ISLA de SALTSPRING, A.C. - el anuncio dice el “taller con manos del cangrejo.” Apenas cómo es con manos no está claro hasta que el barco se vaya el puerto deportivo, y pescador Gary Le Marchant del cangrejo camina fuera de la timonera en el frío, lluvia de colada.

Es la segunda semana de junio pero todavía siente como invierno en esta A.C. isla del golfo. “Juneuary” alguien lo llama.

Sr. Le Marchant está en la cubierta que dice a uno de los participantes asir el gancho. Los alcances sorprendidos del hombre para él.

“Ver el flotador el subir?” él pide. “El que está que sube ahora. ¡El blanco! Usted engancha sobre el flotador y lo pondré alrededor del torno.”

El hombre sumerge el gancho en las ondas, se inclina hacia fuera y snags lo. Pasos de Sr. Le Marchant adentro detrás de él. “Apenas el soporte allí y tira de la cuerda. Entonces, cuando conseguimos la trampa para arriba, usted consigue manejar el cangrejo.” Él ríe.

Si esto fuera un curso de conducción, usted conseguiría teoría de la sala de clase primero, después golpeó el camino, después el intento para su licencia. Aquí, usted consigue la licencia primero ($5.51 por día para dos cangrejos de Dungeness) entonces dirige hacia fuera al mar y ve qué sucede.

Sr. Le Marchant ha sido interceptación y venta del cangrejo de Dungeness mucho solicitado de la isla de Saltspring desde los años 70.

El año pasado, un hotel local,

Casa de Hastings, preguntada le

para llevar las excursiones del cangrejo para las huéspedes. La idea creció en el paquete “retén de un su propio cangrejo”, que incluye la comodidad, la excursión del cangrejo, la clase de cocinar del cangrejo y el banquete del cangrejo del gastrónomo.

“Tengo gusto de pescar estos bordes.” Sr. Le Marchant señala su dedo a lo largo de la línea de la playa brumosa. El barco está asomando en el agua cerca de 30 pies de profundo.

“Son todos que dan une vuelta en la parte inferior. Están en pequeños bolsillos alrededor de estas islas. Usted sabe nunca realmente donde están. Usted piensa que usted lo hace, pero es apenas una fantasía.”

Anterior, terrestre, cinco de nosotros kitted hacia fuera en los cargadores de goma, los ponchos de la lluvia y los conservantes de vida. Usamos los guantes de goma de la seguridad para tirar de los cangrejos fuera de la trampa.

“Usted no creería cómo van después de sangre,” a Sr. Le Marchant advierte. “Es inevitable usted va a conseguir el corte.”

Cuando los cangrejos huelen sangre, “la jaula entera es activa. Oh, apenas se colocan derecha para arriba como usted no creerían.”

Kay Ginsborg y su marido, Daniel, ha volado adentro para esta excursión de California. Son foodies, ms Ginsborg dice. Ella leyó sobre la casa de Hastings en una guía a los mejores pequeños hoteles de lujo del mundo. La casa de Hastings es un señorío 11th-century-Sussex-style empleado 22 acres de tierras de labrantío. Representar las ovejas lanosas el vagar más allá de su ventana del dormitorio, de una huerta de fruta, de los membrillos de la cosecha del jardinero y de las peras y de entregarlas a la cocina. O todavía mejorar, apenas pensar bucólico, la lejos-de--madding-muchedumbre, el Shangri-La de la costa y le tendrá la idea.

Cuando ms Ginsborg acarrea para arriba su trampa, ella encuentra un whack del cangrejo, más dos visitantes de la sorpresa: una estrella de mar rapaz verrugoso-pelada y su primo incluso más feo, la estrella del girasol.

“No asirlos por el frente,” Sr. Le Marchant dice de los cangrejos. “Asirlos de detrás.” Él ríe. “Entonces usted los mide de de punto a punto.”

Con una regla de la gobierno-edición, ms Ginsborg mide la anchura de la parte posterior del cangrejo. “Que es legal,” Sr. Le Marchant confirma. Ella sacude a encargado en el cubo.

Según pautas federales de la industria pesquera, solamente los cangrejos con una anchura trasera de 16 centímetros del ½ o mayor masculinos pueden ser tomados. Las hembras, y todos los varones de tamaño insuficiente, deben ser lanzados detrás.

“Éstos son todos los varones,” Sr. Le Marchant declara. Él puede distinguir apenas mirando la cáscara superior, él dice, mientras que la mayoría de la gente mueve de un tirón el cangrejo encima para ver si el patrón en el tren de aterrizaje está formado como una lanza (varón) o es alrededor como una campana de cristal (hembra).

“No hemos visto a hembra todavía,” Sr. Le Marchant dice. “Se segregan. Generalmente, cuando usted consigue en las hembras, serán un manojo entero de hembras. Usted debe mover generalmente el engranaje. Si usted está en demasiadas hembras, usted sabe que usted no va a conseguir a un varón.”

Sr. Ginsborg encaja a presión a su esposa que presenta con las estrellas de mar antes de que ella lo caiga al agua.

“La parte inferior se cubre total en ellas,” Sr. Le Marchant dice. “Comerán el cangrejo más grande cada vez. Es increíble. Qué él lo hace es, consigue en su parte posterior y la agrieta.”

Detrás en el muelle, el encargado marina Lesley Cheeseman sugiere que desembarquemos durante la limpieza del cangrejo. “Usted consigue de otra manera agradable y slimed,” ella dice.

En cubierta, Sr. Le Marchant se agacha, toma un cangrejo en ambas manos y lo rompe en el borde del cubo como si él se está agrietando abre un huevo.

“Pienso que su cerebro correcto entre sus ojos,” dice a su ayudante, Charlotte.

“Usted los rompe en el centro,” Sr. Le Marchant da instrucciones.

Él rasga lejos las papadas, sacude hacia fuera la piscina oscura de la tripa y lanza los pedazos limpiados en un cubo separado.

El día siguiente, el grupo se reúne en 2 de la tarde en la cocina del señorío para una versión parcial de programa de cocinar. La receta del día es tortas de cangrejo.

“Usted cocina el cangrejo enseguida,” dice a cocinero ejecutivo Marcelo Kauer, que hirvió nuestro retén la noche anterior. “Entonces usted la pela y usted puede congelar la carne. No va a conseguir mejor rápidamente por hora.”

La mudanza de la carne delicada desde las cáscaras es una fricción necesitanda mucho trabajo, él dice. Él demuestra cómo él agrieta la garra con un cascanueces y escoge la carne con propia garra del cangrejo.

“Hay una manera fácil de hacerla?” alguien pide.

“Sí, conseguir a algún otro hacerla,” los wisecracks de una voz de la parte posterior. Es Sr. Kauer

cocinero sous, Nick Trehearne, plateando la ensalada para las tortas de cangrejo.

“Así pues, moosh esto encima de un pedacito,” Sr. Kauer decimos. “Agregamos la clara de huevo, algún polvo de la mostaza. Usted no necesita la sal - es bastante salada de cocinar. Un poco de perejil, pimienta roja, chalotes tajados.

“Algunas migajas de pan japonesas. Apenas un pedacito,” él advierte. “Estamos haciendo las tortas de cangrejo, no tortas del panko.”

Él cubre cada empanada en panko y parmesano, después rápido-fríe la hornada en la mantequilla aclarada caliente a una luz, marrón curruscante. Las tortas se acaban adentro

el horno en 550 F por tres minutos. ¡Húmedo y exquisito!

El paquete del retén del cangrejo incluye la comodidad de dos noches.

($650 por persona): http://www.hastingshouse.com/.

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