Un qué sitio encantador. ¿Quién habría conjeturado? Del exterior, Café del silbido de bala parece un agujero dilapidado en la pared. Se nombra una muestra roja sucia, el remanente de un arrendatario anterior después de lo cual este nuevo restaurante, es obscurecida en parte por la cáscara de acero aherrumbrada de un toldo pelado. Las ventanas delanteras se hielan completamente. El façade descolorado no es el menos pedacito que invita.
Pero una vez que usted camina adentro y pasa a través de las cortinas estrecho divididas, un comedor apuesto se revela dramáticamente. Paramos realmente en nuestras pistas, encantadas momentáneamente por el efecto etéreo de un blanco pintado techo de la presionar-lata, de bancos cubiertos en plisados del fieltro zambullir-gris y de lámparas pendientes de la porcelana curvy suspendidas en racimos blancos y negros como multitudes de pájaros. Es minimalista y moderna, sombrío con todo caprichoso.
Casi siente como una galería de arte - que sea pertinente dada ese copropietario Josh Olson sea un ayudante de la producción para el artista Rodney Graham (una de pinturas gigantes de la lágrima de Sr. Graham se monta al lado de la barra). Pero por otra parte tomamos un asiento y nos recordamos inmediatamente de que la belleza implique a menudo el sufrir. Incluso con todos que plisaron el fieltro, los bancos todavía pellizcan.
Las tapas de tabla del cinc no impresiona a mi amigo Tallulah manchadas con las marcas de cristal. Ella piensa parecen sucias y no pueden creer que la opción del material era intencional. La camarera - después de caer del agua de golpecito que viene en botellas de vino verdes llanas, y de dos vidrios de vino de la casa servidos en tazas de té persas oro-pintadas - nos dice que las tablas porosas del cinc de hecho fueron elegidas y que desarrollarán deliberadamente gradualmente una pátina apenada, un goteo de la cerveza a la vez. Estoy encontrando el concepto entero algo el desconcertar.
El silbido de bala es un restaurante del yoshoku que sirve los alimentos occidentales Japonés-influenciados tales como “hambagoos” (las empanadas de carne de vaca suculentas que relucir con un demi-glace de la marrón-salsa), silbido de bala persigue (Bratwurst asado a la parilla con ponzu del daikon, un rábano rallado y la salsa fruta-basada) y las fritadas asperjadas con alga marina secada forman escamas. Y aunque haya una desconexión innegable extraña entre el décor del haute y la cocina downscale, el restaurante no está intentando ser irónico.
Este alimento de la comodidad del hogar-estilo es realmente corriente en Japón, donde está el filete de Salisbury en el menú en muchos restaurantes. Llevado durante la restauración de Meiji de Japón en el siglo de mid-19th, un período de modernización rápida después de dos siglos de aislacionismo económico y cultural, la cocina del yoshoku incluye los platos tales como Napolitan (espagueti revolver-frito con los vehículos y la salsa de tomate) que se integran tan profundamente en la dieta del país que la mayoría de la gente incluso no los considera Japanized alimento occidental más. Ella ahora es tradicionalmente japoneses.
Con excepción de la colección unida mal del restaurante de placas de la vendimia (recordar esos sistemas florales del gres que eran dados lejos en las gasolineras y los colmados?), no hay lashings adicionales del kitsch. La parte posterior de la casa (supervisada por tía Hiroko Yamamoto de Olson, que es también un dueño) se jacta una cocina japonesa verdadera con un cocinero japonés. Y el menú se extrae sobre todo de obras clásicas estándar en el repertorio del yoshoku.
De la perspectiva de un extranjero, sin embargo, el yoshoku puede ser difícil de agarrar. Los matices japoneses son a menudo sutiles, pero esenciales. Tomar la ensalada de patata de la mam3a ($5). El plato es fornido, cremoso y embalado con el huevo hervido tajado y la zanahoria rebanada. Para la ensalada de patata, es bastante bueno. Pero con excepción de la zanahoria, mira y prueba una porción tremenda como la versión Italiano-Canadiense de mi mamá de la ensalada de patata. No estoy seguro porqué ha considerado únicamente japonés.
“Es la mayonesa,” dice Tallulah, que vivió en Japón por tres años y da a ensalada dos pulgares para arriba. La “mayonesa japonesa es más avinagrada.” Esta vez es yo que no se convence enteramente. Pero por lo menos ahora tengo una mejor comprensión de porqué todos los restaurantes del izakaya (las barras japonesas de los tapas que sirven pequeños platos) en el servicio de Vancouver tan muchas patatas trituradas.
La mayor parte de me no emocioné qué comimos. Kinpira ($5), una ensalada crujiente del burdock julienned y zanahoria, sautéed ligeramente en mirin dulce y shoyu salado. La textura, Tallulah me informa que, es generalmente blando. Korokke ($6) es una croqueta panko-cortezuda de la calabaza del kabocha lloviznó con una salsa gruesa, marrón del tonkatsu (fragante del HP). La empanada no está en todo grasiento, pero la calabaza es increíble seca. Podría utilizar un poco de mantequilla o crema.
La cena del silbido de bala ($19) es mucho más agradable, y probablemente el lo mejor que se puede hacer para los que quisieran muestrear varios platos. La placa viene con el tonkatsu del alquiler (chuletas cacerola-fritas notable jugosas del cerdo con más de esa salsa marrón fuerte y picante), el furai del ebi (camarón frito con la salsa de tártaro), el hambagoo, la ensalada de patata, la ensalada de col y el arroz.
El alimento no hace que quiere acometer detrás. Tallulah piensa que es todo el estilo, ninguna sustancia. Y en el final de la noche, somos ambo confusos inmóvil. Con su presunción subterráneo, el silbido de bala aparece ser apuntado a los inconformistas en la saber. ¿Seriamente, aunque, es fresco para pagar $5 un tazón de fuente de edamame que ése cuesta $2 en cualquier otro lugar? El restaurante no parece ciertamente familia-amistoso (incluso no tienen postre), con todo hay dos tablas con los cabritos de cualquier lado de nosotros. Y esto hace que piensa que lo hace la voluntad del silbido de bala probablemente muy bien.
Como cualquier pedazo de arte de mérito, el concepto total nos da el un montón de materia en que pensar. Es vanguardista para Vancouver. Y como las tapas de tabla del cinc, me imagino que desarrollará un siguiente constante, un cliente curioso a la vez.
Café del silbido de bala: St. de 2702 cañerías;
604-873-2702.
agill@globeandmail.com