Hace “algunas semanas cuando [mi esposa] Meeru precisó un artículo acerca de cómo comen grillos, son los saltamontes y otros insectos soy bueno para la dieta y el ambiente, tuve gusto de la idea,” escribe a cocinero Vikram Vij en conseguir una pierna para arriba - o seises - en cena. “Mi filosofía personal ha sido que si usted puede comer la carne de vaca o el pollo, después usted debe comer todo, mientras sea sostenible.
“Hicimos una cierta investigación… y subimos con un plato para hacer. Decidíamos moler [los saltamontes] en una harina tan allí no éramos ninguÌn efecto visual, porque en Norteamérica comemos con nuestros ojos - si algo no parece atractivo, tendemos a no comerlo. Si podemos comer y disfrutar de la textura de los gras del foie y de algunas otras piezas del animal, la consumición de grillos debe ser una caminata en el parque.”
El cocinero Vij estaba en línea anterior llevar sus preguntas sobre todo de cocinar con los grillos cocinar con curry. ¿El preguntarse sobre cómo reconstruir su plato indio preferido en el país? ¿Consejo de la necesidad sobre la especia derecha? ¿Querer el vino que empareja de la ayuda a la cocina india?
Sus preguntas y las respuestas de Vij del cocinero aparecen en la parte inferior de esta página.
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Vikram Vij nació en 1964 en la India y creció en Amritsar y Bombay. Sus memorias más vivas de la niñez giran alrededor del alimento y de la familia, y él persiguió este más futuro estudiando la gerencia del hotel en Salzburg, Austria. Después de que el suyo estudie, trabajo continuo Vij del cocinero en el vario hallazgo que cena los restaurantes en Austria y, en 1989, movidos a Canadá al trabajo en el hotel de los resortes de Banff.
Hoy, él y su esposa, Meeru, restaurante de Vij funcionado en Vancouver, que él comenzó en 1994. La filosofía de Vij es guardar las especias y cocinar a indio de las técnicas, mientras que usa las carnes, los mariscos y el producto que están localmente disponibles.
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Rasha Mourtada, redactor de tela de vida del globo: Gracias por ensamblarnos hoy, cocinero Vij. Pienso eso mientras que muchos de nosotros alimento indio del amor, cocinándolo en el país son un pedacito que intimida, especialmente para el cocinero de principiante. ¿Usted tiene consejo para la gente que quisiera experimentar con cocina india en el país pero es un pedacito nervioso?
Vikram Vij: Está comprando un buen libro de cocina indio de cocinar sería un gran comienzo y entonces trabajar lentamente con simple curte, está intimidando absolutamente si uno no se utiliza a él pero realmente leyendo y aprendiendo la mejor manera de comenzar. También si usted tiene algunos amigos indios, preguntarles enseñarle y demostrarle algunas maneras básicas de cocinar con las especias indias.
GN, Ottawa: Gracias por tomar mi pregunta. Desde entonces diagnosticaran a nuestro hijo con una alergia del cacahuete, no hemos tenido salsa de curry en nuestra casa, aunque la faltemos terrible. ¿Puede usted recomendar una salsa de curry comercial suave que se haga sin cacahuetes o una receta hecha en casa simple?
Vikram Vij: Pienso que usted está pensando en las salsas de curry tailandesas del estilo, las salsas de curry indias no tiene ningunos cacahuetes en ellos. Mi hija es también alérgica a los cacahuetes y ella es aceptable con las salsas de curry indias, allí es porciones de salsas disponibles en la sección india del alimento, intento del premade comprar una buena calidad una los solamente, realmente baratos gusto realmente barato y no tiene la misma profundidad de sabores.
El taxi de neón, Canadá escribe: ¿Cocinero, una cantidad significativa de proteína de tierra del insecto afectaría al gusto de platos preparados (para bueno o malo) o él agregaría la nutrición sin afectar todo lo demás? ¿También, cómo económico sería cultivar, fuente y preparar los insectos para la consumición contra la carne e incluso se conformarían con nuestros estándares de la salud?
Vikram Vij: Pienso que la cantidad de proteína del insecto es dependiente en el cocinero mismo. No utilizamos mucho y uno no puede probar la diferencia. Por excesivo cocinándolo la proteína llega a ser más oscura, así que uno tiene que tener cuidado.
Creo que el conocimiento en este tema es más importante y nadie está diciendo que uno debe dar para arriba la consumición de la carne de vaca o del cerdo, él significa solamente que no necesitamos consumir tanto de él. Los grillos son de la familia de artrópodos y son como las gambas, así que no pienso que sería una edición enorme, solamente el tiempo dirá.
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