Algunos dicen aromático, algunos dicen stinky. Pero cuando viene a los quesos lavados de la corteza, no dejar las primeras impresiones engañarle. El aroma acre desmiente a menudo menos sabores de la intimidación, del dulce, de nuez y fuertes y picante. Algunas variedades populares pueden ser familiares, por ejemplo Oka de Quebec, o personas notables tales como Époisse francés o Taleggio italiano.
Fromagerie Le Détour, en Quebec, produce a Magie menos conocido de Madawaska, una leche de vaca, el queso lavado de la corteza que exuda indulgencia rica, cremosa. Si usted puede encontrarlo en la madurez máxima, alrededor 50 días de viejo (en Francia refieren a un queso que es punto del à en su pico) usted está adentro para un convite untuoso, cenagoso. Toda lo que requiere es un baguette fresco, crujiente para la ayuda y quizás una botella fría de sidra como acompañamiento.
Incluso en su estado más joven, más suave, Magie de Madawaska está tentando, aunque la textura sea más firme, y su olor de la leche dulce más perceptible. Este queso, cuyo estilo fue inspirado por el Époisse y el Münster europeos, tiene una corteza húmeda, de oro-anaranjada que flecked con el molde blanco. La corteza, que es comestible, da a queso su saludo robusto - el olor de setas y de la tierra. Dentro de, el sabor es más doméstico. Los ricos tienen gusto de la mantequilla y fuerte y picante como la crema amarga, tiene un maravilloso, se retrasa de largo.
Los fabricantes del queso para un mes antes de ser vendida madura al Magie de Madawaska. Ginette Bégin, uno de los co-owners, explica que durante este tiempo cada rueda está lavada cada dos días con salmuera y otros “ingredientes secretos.” Continuará madurando en el paquete hasta que abierto rebanada.
Este queso lavado de la corteza de Quebec se aparea mejor con el baguette crujiente. (Fred Lum/The Globe y correo)
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La técnica de lavar el exterior de un queso desalienta el crecimiento del molde en ambientes de la alto-humedad pero anima el desarrollo de las bacterias amistosas designadas B.linens (linos del brevibacterium), cuya presencia madura el queso analizando la cuajada del exterior adentro. El olor de gran alcance de la corteza, y los tonos rosados, anaranjados o rojos característicos, es un subproducto del B.linens. La salmuera es la más de uso general lavar un queso, pero la cerveza, el brandy, la sidra, el vino, el aceite o el suero son otras alternativas.
¿Y el nombre del queso? Magie es una combinación de los nombres del equipo del marido y de la esposa, Mario y Ginette, y Madawaska es el nombre del primer seigneurie de la región.
Continuar explorando el mundo de los quesos lavados de la corteza con el Magie, y usted puede pronto encontrarse el anhelar de cosas más grandes y más stinkier.
En el bloque
Cheese Magie de Madawaska
Notre-Dama-du-Laca del origen, Que.
Producer Fromagerie Le Détour
Dueños Ginette Bégin, Mario Quirion
Fabricante Mario Quirion del queso
Vaca pasterizada leche, Holstein
Mecanografiar la corteza lavada, queso madurado, suave superficial
Observar este queso se hace con una enzima microbiana (cuajo no animal), así vegetariano-amistoso.
Formar la rueda de 1.3 kilogramos
El alimento empareja el baguette fresco, tuercas tostadas, miel oscura
Alimentos de los distribuidores, importación y exportación finos provinciales (Canadá occidental), Fromagerie Atwater (Montreal) de Dovre
Disponible
Costa este: Disponible en Nuevo Brunswick; comprobar con su cheesemonger
Montreal: Fromagerie Atwater
Ontario: Mercado del alimento de especialidad de Pairings (Niagara-en--Lago);
Línea azul fina, arte del queso, alimentos enteros (Toronto)
Vancouver: Queso agradable del montaje
Sue Riedl estudió en el cordón Bleu en Londres.