Os baixos alimentos de sal são apenas como seguros ou mais com segurança do que altamente o sal que os produtos nivelados apesar das expetativas que cortar níveis de sal no alimento aumentaria o risco de spoilage pelas bactérias, dizem cientistas hoje a terça-feira 4 de setembro de 2007 na sociedade para reunião da microbiologia geral a 161st na universidade de Edimburgo, o Reino Unido, que funciona dos 3 setembro 2007.
Por causa da ligação conhecida entre a doença cardíaca e dietas elevadas de sal, os fabricantes de alimento vieram sob a pressão crescente das agências de proteção da saúde reduzir os níveis de sal em seus produtos. Mas reduzir o sal poderia igualmente ser esperada aumentar o risco de alimento que estraga, desde que o sal é um preservativo antigo e amplamente utilizado.
Os cientistas da universidade do Limerick em Ireland verific níveis da segurança de baixos alimentos de sal estudando o comportamento de tensões diferentes das bactérias do spoilage do alimento inoculadas nos sistemas modelo.
“Geralmente nós descobrimos que o crescimento de sortes diferentes das bactérias típicas do spoilage do alimento era não afetado pelos vários níveis que de sal nós testamos, assim que significa que os baixos alimentos de sal são apenas tão seguros como convencionalmente processados” dizem Edel Durack. |
|
|
Todas as bactérias estudadas eram capazes do crescimento na concentração a mais elevada de sal usada pelos cientistas em 3%. Mesmo neste nível do sal nenhumas das bactérias experimentaram toda a dificuldade na sobrevivência por 24 horas. Os investigadores encontraram diferenças entre as tolerâncias de sal de todas as bactérias testadas, com algumas tensões que exibem realmente a maior resistência ao ambiente elevado de sal.
Os cientistas já souberam que o sal tem um efeito de estimulação em alguns tipos de bactérias e a equipe do Limerick confirmou esta que encontra com seu trabalho, que foi financiado independente pelo Ministério da Agricultura irlandês e o alimento. Sua pesquisa implica que certos alimentos elevados de sal podem ser mais em risco do spoilage bateriano do que eles precisa de ser.
“No momento em que nossos resultados estão ajudando os processadores reduzem níveis de sal em pronto congelado para comer refeições. Geralmente estas refeições carreg uma grande porcentagem da permissão diária recomendada do sal. Este tipo de alimento está tornando-se cada vez mais popular e está na alta demanda devido a sua conveniência e as limitações do tempo coloc nos consumidores devido aos estilos de vida modernos do dia”, dizem Edel Durack.
“Esperançosamente nosso estudo conduzirá ao desenvolvimento de uma escala nova dos baixos alimentos de sal que ajudarão povos a reduzir níveis de sal em sua dieta, reduzindo seu risco de doenças cardiovasculares lig ao sódio adicional, sem a segurança de produto de comprometimento”.
A Senhora Durack está apresentando o poster “monitoração dos efeitos de variar níveis de sal no crescimento das bactérias do spoilage do alimento usando a contagem de placa e o fluxo Cytometry” em 1030 na terça-feira 4 de setembro de 2007 na sessão plenária da 161st reunião da sociedade para a microbiologia geral na universidade de Edimburgo, 3 setembro 2007.
Os detalhes cheios do programa desta reunião podem ser encontrados no Web site da sociedade aqui. As cópias duras estão disponíveis a pedido do SGM.
|
|
|
|
|
A sociedade para a microbiologia geral é a sociedade a maior da microbiologia em Europa, e tem sobre 5.500 membros no mundo inteiro. A sociedade fornece uma terra de reunião comum para os cientistas que trabalham na pesquisa e nos campos as aplicações na microbiologia que inclui a medicina, a medicina veterinária, os fármacos, a indústria, a agricultura, o alimento, o ambiente e a instrução.
O SGM representa a ciência e a profissão da microbiologia ao governo, aos meios e ao público geral; instrução de apoio da microbiologia a todos os níveis; e carreiras encorajadoras na microbiologia.
http://www.sgm.ac.uk |
|
|
|
|
