Quando curada comercialmente e carne tratada lactobacilo foi provada então por um painel inexperiente dos consumidores que fosse avaliado como mais saboroso, com uma textura e um macacão melhores mais aceitabilidade do que o mesmo presunto convencionalmente tratado. Os estudos do produto químico mostraram que o presunto tratado as bactérias era mais seco e ligeiramente mais ácido do que a versão convencionalmente preservada da carne.

Os cientistas do alimento então olharam a vida útil do produto novo e encontraram que a cultura das bactérias do ácido lático ajudou a impedir que outros tipos de bactérias cresçam no presunto tratado, protegendo o da contaminação possível pelas bactérias ou por umas do envenenamento de alimento que taint a destruindo seus sabor e textura.

“Isto significa que nós encontramos um de confiança e o custamos - modo eficaz de desenvolver um produto saboroso do presunto com uma vida útil máxima de 39 dias quando armazenado em 4 que C” diz Roisin Lagan. “Isto por sua vez permitirá que os processadores tenham uns funcionamentos de produção mais longos conduzir a menos desperdício, assim reduzindo o impato ambiental de armazenar e de processar o desperdício de alimento. A vida útil aumentada permitirá que as companhias BRITÂNICAS compitam mais eficazmente em uma escala global. Os consumidores serão assegurados um produto cozinhado de confiança, seguro do presunto”.

Notas aos editores de notícia:
O Dr. Lagan está apresentando a extensão de vida do ¥Shelf do ¡ do poster do presunto cozinhado usando um ¡ bioprotective da cultura ¦ em 1030 na terça-feira 4 de setembro de 2007 na sessão plenária da 161st reunião da sociedade para a microbiologia geral na universidade de Edimburgo, 3 setembro 2007.

Para a imprensa os inquéritos durante a reunião contatam por favor a mesa do SGM em +44 (0) 131 650 4581 ou o telemóvel +44 (0) 7824 88 30 10

Para inquéritos antes do contato Lucy Goodchild no escritório do SGM, telefone da reunião: +44 (0) 118 988 1843, fax: +44 (0) 118 988 5656, email: l.goodchild@sgm.ac.uk

Os detalhes cheios do programa desta reunião podem ser encontrados no Web site da sociedade em: http://www.sgm.ac.uk/meetings/MTGPAGES/Edinburgh07.cfm. As cópias duras estão disponíveis a pedido do SGM.

A sociedade para a microbiologia geral é a sociedade a maior da microbiologia em Europa, e tem sobre 5.500 membros no mundo inteiro. A sociedade fornece uma terra de reunião comum para os cientistas que trabalham na pesquisa e nos campos as aplicações na microbiologia que inclui a medicina, a medicina veterinária, os fármacos, a indústria, a agricultura, o alimento, o ambiente e a instrução.

O SGM representa a ciência e a profissão da microbiologia ao governo, aos meios e ao público geral; instrução de apoio da microbiologia a todos os níveis; e carreiras encorajadoras na microbiologia.