“Geralmente nós descobrimos que o crescimento de sortes diferentes das bactérias típicas do spoilage do alimento era não afetado pelos vários níveis que de sal nós testamos, assim que significa que os baixos alimentos de sal são apenas tão seguros como convencionalmente processados” dizem Edel Durack.

Todas as bactérias estudadas eram capazes do crescimento na concentração a mais elevada de sal usada pelos cientistas em 3%. Mesmo neste nível do sal nenhumas das bactérias experimentaram toda a dificuldade na sobrevivência por 24 horas. Os investigadores encontraram diferenças entre as tolerâncias de sal de todas as bactérias testadas, com algumas tensões que exibem realmente a maior resistência ao ambiente elevado de sal.

Os cientistas já souberam que o sal tem um efeito de estimulação em alguns tipos de bactérias e a equipe do Limerick confirmou esta que encontra com seu trabalho, que foi financiado independente pelo Ministério da Agricultura irlandês e o alimento. Sua pesquisa implica que certos alimentos elevados de sal podem ser mais em risco do spoilage bateriano do que eles precisa de ser.

“No momento em que nossos resultados estão ajudando os processadores reduzem níveis de sal em pronto congelado para comer refeições. Geralmente estas refeições carreg uma grande porcentagem da permissão diária recomendada do sal. Este tipo de alimento está tornando-se cada vez mais popular e está na alta demanda devido a sua conveniência e as limitações do tempo coloc nos consumidores devido aos estilos de vida modernos do dia”, dizem Edel Durack.

“Esperançosamente nosso estudo conduzirá ao desenvolvimento de uma escala nova dos baixos alimentos de sal que ajudarão povos a reduzir níveis de sal em sua dieta, reduzindo seu risco de doenças cardiovasculares lig ao sódio adicional, sem a segurança de produto de comprometimento”.

Notas aos editores de notícia:
Contatar para mais informações o Dr. Martin Wilkinson, ciência da vida, universidade do Limerick, telefone: +353 61 213440, fax: +353 61 331490, email: Martin.Wilkinson@ul.ie

A Senhora Durack está apresentando ¥Monitoring do ¡ do poster dos efeitos de variar níveis de sal no crescimento das bactérias do spoilage do alimento usando o ¡ de Cytometry da contagem e do fluxo de placa ¦ em 1030 na terça-feira 4 de setembro de 2007 na sessão plenária da 161st reunião da sociedade para a microbiologia geral na universidade de Edimburgo, 3 setembro 2007.

Para a imprensa os inquéritos durante a reunião contatam por favor a mesa do SGM em +44 (0) 131 650 4581 ou o telemóvel +44 (0) 7824 88 30 10

Para inquéritos antes do contato Lucy Goodchild no escritório do SGM, telefone da reunião: +44 (0) 118 988 1843, fax: +44 (0) 118 988 5656, email: l.goodchild@sgm.ac.uk

Os detalhes cheios do programa desta reunião podem ser encontrados no Web site da sociedade em: http://www.sgm.ac.uk/meetings/MTGPAGES/Edinburgh07.cfm. As cópias duras estão disponíveis a pedido do SGM.

A sociedade para a microbiologia geral é a sociedade a maior da microbiologia em Europa, e tem sobre 5.500 membros no mundo inteiro. A sociedade fornece uma terra de reunião comum para os cientistas que trabalham na pesquisa e nos campos as aplicações na microbiologia que inclui a medicina, a medicina veterinária, os fármacos, a indústria, a agricultura, o alimento, o ambiente e a instrução.

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