As nitrosaminas são dadas forma em condições ácidas, tais como aquelas tidas recursos para pelo ácido de estômago, mas a vitamina C inibe sua formação, convertendo o nitrito ao óxido nítrico.

Os investigadores replicated as condições químicas do estômago proximal e mediram a formação de nitrosaminas, de oxigênio, e de óxido nítrico.

Sem gordura, a vitamina C limitou os níveis de duas nitrosaminas por um fator entre de cinco e de 1000. E eliminou completamente a produção dos outros dois.

Mas quando a gordura de 10% foi adicionada, a vitamina C impulsionou realmente a produção de nitrosaminas entre a dobra 8 e 140.

As sobras gordas no estômago proximal por alguma hora depois que uma refeição e igualmente compo uma quantidade substancial das pilhas que alinham o estômago, dizem os autores.

O óxido nítrico é dado forma quando a vitamina C reage com o nitrito no ácido. Entretanto, o óxido nítrico pode difundir na gordura e então reagir com o oxigênio ao nitrosoamine do formulário que gera produtos químicos.

Os resultados podem ser relevantes às observações recentes que os suplementos à vitamina C não reduzem o risco de cancro, dizem os autores.