Os materiais pesquisam para o alimento de proteção dos focos claros de dano na luz UV na escala de 200 a 400 nanômetros, que é a escala que pode danificar a pele. “Estes são os mesmos comprimentos de onda que causam dano nutritivo e sensorial no alimento,” disseram Susan Duncan, professor da ciência de alimento e da tecnologia. Por exemplo, a luz visível degrada o riboflavin no leite, interage com as moléculas do sabor e do odor, e causa dano do pigmento no alimento.
Os comprimentos de onda ultravioletas não são únicos que causam dano, mas são importantes da perspetiva dos processadores de alimento, que querem bebidas olhar atraentes. Empacotar moveu-se longe da placa de papel para polímeros tais como o polietileno, assim que o consumidor pode ver o produto. “Então começaram ter a cor e os problemas do sabor,” disseram Duncan.
Adicionar absorventes UV ao empacotamento ajudou e ainda permitiu que o consumidor visse o produto ---“não resolveu totalmente o problema,” disse. “A única maneira de proteger completamente o produto é usar um recipiente totalmente opaco. Mas geralmente, os consumidores gostam de ver um produto, particular leite, para certificar-se d não é coalhado, ou o suco a certificar-se lá não é nenhum sedimentation. Mas nós igualmente queremos um produto ter uma vida útil longa.”
Os investigadores da tecnologia de Virgínia testaram um número de materiais novos (não desenvolvidos na tecnologia) que não estão sendo usados para o empacotamento de alimento. Um material era uma luva translúcida sobre o envoltório com um shimmer iridescent que refletisse comprimentos de onda. “Nós encontramos a evidência da melhoria, mas ainda tão bom quanto opaco,” Duncan disse.
Mas acredita que os cientistas materiais podem desenvolver melhores materiais, uma vez que se tornam afinados aos desafios do empacotamento de alimento. “Nós queremos encontrar fabricantes para trabalhar connosco para desenvolver os produtos de empacotamento que trabalharão com leite e os comprimentos de onda visíveis. Os cientistas do alimento e os cientistas materiais que trabalham junto são o que estão no horizonte e porque nós tomou nossa pesquisa de alimento à seção do polímero da reunião de ACS.”
O papel é intitulado “soluções de empacotamento para a degradação sensorial nos alimentos e nas bebidas devido ao photooxidation” (685 POLIS). A conversa explorou o trabalho que está sendo feito no laboratório de Duncan que trata os materiais de polímero novos e o seu efeito na qualidade sensorial das bebidas tais como o leite e o suco. Os autores são Janet B. Webster, um graduado recente do Ph.D. da ciência e da tecnologia de alimento; Duncan, Joseph E. Marcy, professor da ciência de alimento e a tecnologia e cabeça de departamento ativa da nutrição humana, os alimentos e o exercício, e o Sean F.O'Keefe, professor adjunto da ciência de alimento e da tecnologia, toda a tecnologia de Virgínia, e Susan N. Sims da companhia de Eastman Chemical.
Tim por muito tempo, o professor da química na tecnologia de Virgínia, e Duncan, organizaram day-long a sessão, que caraterizou diversas apresentações da química da tecnologia de Virgínia, engenharia, e membros da faculdade e estudantes da ciência de alimento. Duncan presidiu no programa da manhã. Por muito tempo, Craig Thatcher, professor da grande ciência clínica animal com a faculdade regional de Virgínia-Maryland da medicina veterinária, e Duncan é investigadores principais nas relações macromoleculares com ciências da vida (MILHAS) ciência nacional instrução graduada Integrative Fundação-financiada e o programa do Traineeship da pesquisa em MILHAS da tecnologia de Virgínia usa o radical livre e os processos da oxidação como a base temático para a pesquisa e a instrução na química-biologia conetam.
Fonte: Susan Trulove
Tecnologia de Virgínia
|
|
|
|
|
|
|
|
|
