Os cientistas do alimento e os cientistas materiais concordam que a finalidade preliminar do empacotamento de alimento é proteger o alimento. Uma vez que isso é realizado, o pacote tem que proteger a qualidade sensorial. Um desafio a encontrar o segundo objetivo é uma comunicação entre cientistas do alimento e cientistas materiais, de acordo com a pesquisa por Susan E. Duncan, professor da ciência de alimento e da tecnologia na tecnologia de Virgínia.
A pesquisa foi apresentada na reunião nacional da 234th sociedade química americana em Boston, Massachusetts.
Despeja que os cientistas do alimento e os cientistas materiais usam às vezes a terminologia diferente. “A compreensão de reações químicas básicas está lá, mas há as aberturas onde a interação do alimento e o empacotamento ocorrem da perspetiva sensorial,” disse Duncan. |
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Por exemplo, um adesivo pôde fazer um trabalho ideal de manter um recipiente fechado e o alimento protegido, mas pôde dar um odor que arruinasse o produto de alimento estètica.
O problema tem conseqüências econômicas. “Da perspetiva dos consumidores, se o alimento não prova bom, não repetirão a compra,” Duncan disse.
Reconhecer e endereçar o problema exigem uma comunicação através de uma corrente das indústrias. Um fabricante que produza os materiais não faz necessariamente o pacote. Pode começar com uma pelota do polímero com uma caraterística específica produzida pela companhia A, a seguir comprada pela companhia B para ser manufaturado em um envoltório ou um frasco ou o outro tipo do recipiente, a seguir vendida à companhia C, o processador de alimento.
O consumidor compra um produto que seja alimento da parte e peça o pacote, e o cientista do alimento na companhia C ouve-se que as queixas como “ela provam o mau,” “cheira o mau,” ou “prova ácido.”
“Nós precisamos de figurar para fora -- é apenas o alimento ou é uma interação com o material? E isso é o lugar aonde a língua cai distante. Nós temos que comunicar-se através destas organizações,” disse Duncan.
Os “povos que manufaturam materiais têm raramente o treinamento sensorial. São conhecedors sobre a síntese da química e do polímero. Os povos treinaram na ciência de alimento e empacotando, geralmente não receberam o treinamento nos polímeros. Os povos dos materiais precisam uma compreensão do processo biológico e a informação sensorial,” Duncan disse. “E realmente, os cientistas do alimento que trabalham em interações deempacotamento igualmente precisam uma compreensão melhor de edições sensoriais.”
Duncan discutiu o uso da metodologia e das ferramentas da avaliação sensorial em avaliar a resposta humana e a percepção à interação do pacote-produto, com uma ênfase em melhorar uma comunicação entre cientistas dos materiais, fabricantes de empacotamento, e cientistas do alimento. O papel é intitulado “sabor e aroma de interações do alimento e do pacote: Percepção e comunicação” (686 POLIS). O tópico era o último day-long em um simpósio no projeto do polímero dos alimentos e da nutrição, oferecido como parte da divisão da química do polímero na reunião nacional da sociedade química americana pela primeira vez.
Duncan é parte de estudantes de um Ph.D. do treinamento da equipe da tecnologia de Virgínia na ciência de materiais, na engenharia, e nas ciências da vida para construir uma ponte sobre a abertura do conhecimento entre macromolecular e ciências da vida. Timothy por muito tempo, o professor da química, e Craig Thatcher, professor da grande ciência clínica animal com a faculdade regional de Virgínia-Maryland da medicina veterinária, e Duncan são investigadores principais nas relações macromoleculares com ciências da vida (MILHAS) ciência nacional instrução graduada Integrative Fundação-financiada e o programa do Traineeship da pesquisa em MILHAS da tecnologia de Virgínia usa o radical livre e os processos da oxidação como a base temático para a pesquisa e a instrução na química-biologia conetam. Por muito tempo e Duncan organizou day-long a sessão, que carateriza diversas apresentações da química da tecnologia de Virgínia, engenharia, e membros da faculdade e estudantes da ciência de alimento. Duncan presidirá no programa da manhã.
Fonte: Susan Trulove
Tecnologia de Virgínia
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