A pesar de acidez, el jugo anaranjado podía todavía ser una fuente de la enfermedad producida por los alimentos
El jugo anaranjado y otros los alimentos no asociados tradicionalmente a brotes de la enfermedad producida por los alimentos pueden todavía ser una fuente de la enfermedad, aunque es raros. Los funcionarios de la salud pública deben estar enterados de esta posibilidad y en el protector, científicos de la opinión que presentan hoy en la 106a reunión general de la sociedad americana para la microbiología (ASM) en Orlando, la Florida. “Cuanto más encontramos hacia fuera sobre el comportamiento de microorganismos en alimentos non-potentially peligrosos cuanto más que estamos comenzando a entender que algunos de estos alimentos somos frontera o no constantes con la definición,” decimos a Dr. Larry Beuchat del centro para la seguridad del alimento en la universidad de Georgia. Los alimentos que, porque su acidez, el nivel de la humedad, o una combinación de ambos, son incapaces de apoyar el crecimiento de patógeno producidos por los alimentos o de la producción de la toxina sin controles del tiempo y de la temperatura de almacenaje son definidos por el código del alimento de los E.E.U.U. como alimentos non-potentially peligrosos. Pero esta designación también incluye los alimentos que no apoyan crecimiento pero todavía puede contener organismos patógenos en los suficientes niveles para causar enfermedad.
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