Q. ¿Por qué las recetas que llaman para la mantequilla sin sal requieren a menudo la adición de la sal también? ¿Por qué no apenas utilizar la mantequilla salada y no incomodar con la adición de más sal?

- Chris Lindquist, arboleda de los alces

Aldea, Illinois.

A. Esto es una pregunta común. La mantequilla sin sal es preferida por muchos cocineros porque permite más control. Un palillo de la mantequilla salada tiene cucharilla levemente menos del de 1/2 de sal. Las recetas con las porciones de mantequilla, tales como pasteles, de tortas y de galletas, serán demasiado saladas si se utiliza la mantequilla salada. No sólo el gusto de la sal será evidente, él enmascarará otros sabores delicados. La mantequilla salada también tiene levemente más agua que sin sal. Esto puede afectar algunas preparaciones, tales como hojaldres.

En preparaciones sabrosas, la mantequilla salada se puede utilizar, por supuesto, con los ajustes hechos en la cantidad de sal agregada. Sin embargo, alguna gente prefiere el sabor dulce de la lechería de la mantequilla sin sal.