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Viaje virtual de California meridional

Verdad sustanciosa sobre la asación

Disipación de mitos de la asación:

Mito: Debes asar siempre en un de alta temperatura.

Verdad: Solamente los cortes pequeños de la carne, tales como filete, se pueden asar con eficacia en de alta temperatura, dicen a expertos. Pedazos más grandes no conseguirán cocinaron bastantes interior para el momento en que se quemen afuera. Es ACEPTABLE empieza una temperatura alta y entonces más bajo la, pero los cortes grandes te broncearán generalmente absolutamente bastante aunque no incomodan de todos modos.

Mito: Salar la carne antes de asar la secará hacia fuera.

Verdad: Quizá si salaras pesadamente horas delante del tiempo, la carne desecaría, pero el aderezo de la carne antes de que la hagas estallar en el horno es crucial. El pedacito minúsculo de la humedad que la sal dibuja hacia fuera ayuda broncear, y te hace el gusto de la carne más sustancioso.

Mito: La rociada mantendrá la carne húmeda.

Verdad: No. La rociada lavará lejos los condimentos que apenas pones encendido la superficie de la carne. Peor todavía, la rociada con algo con excepción de la grasa puede secar la carne hacia fuera. Eres mejor de dejar una capa delgada de la grasa encima de las carnes asadas y de no abrir el horno como a menudo. (Cepillar un esmalte en la carne hacia el final de cocinar agrega sabor a la superficie, pero “no humedece. ”)

Mito: El cerdo rosado te matará.

Verdad: No, pero este mito no morirá tampoco. Comenzó debido a la triquinosis, una enfermedad parásita justificable temida que era llevada por el cerdo. Las triquinas, los critters responsables, se matan totalmente en 140 grados, que es mucho más raro que cualquier persona serviría el cerdo. Para no mencionar el hecho de que actualmente las triquinas se han eliminado virtualmente de los cerdos de todos modos. La verdad es, el cerdo más magro de hoy necesita ser un color de rosa del pedacito o será manera demasiado seca.

Y \; del copyright 2001 la Seattle Times Company