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Guardar las condimentaciones en su más picante

¿Cuándo era, exactamente, tú compró ese tarro de pimienta inglesa o de clavos? Si no puedes recordar, estás en la mayoría; la mayoría de los cocineros utilizan las especias en tales cantidades pequeñas que la compra dure por años.

Y eso es una mala idea. Las especias vienen de las plantas, y consiguen su sabor de los aceites en las semillas o la corteza. Estos aceites comienzan a perder potencia cuando están escogidos y deterioran más lejos con tiempo y la exposición.

Aquí están algunas extremidades de la frescura:

Especias de la compra del • en las cantidades pequeñas que se pueden utilizar rápidamente.

Del • especias del almacén siempre en lugares frescos, oscuros. Eso medios lejos de la estufa y lejos de la ventana o de otras fuentes de luz.

Envases de la subsistencia del • sellados firmemente para evitar la exposición al aire y a la humedad.

Las especias enteras de la compra del • cuando son posibles y los muelen solamente mientras que los necesitas. Considerar el comprar de una amoladora del café para utilizar apenas para las especias. Otras herramientas incluyen el mortero y maja, y los graters para el nuez moscada molida moscada entero.

Especias contra las hierbas

Decidir si es un condimento a una especia o a una hierba es una cuestión de costumbre y de regulación al lado de la administración del alimento y de la droga.

Pero generalmente, las especias se consideran venir de los compuestos aromáticos tropicales, tales como pimienta, cinamomo y los clavos, y las semillas tropicales, tales como semillas de la amapola y de la mostaza.

Y \; del copyright 2001 la Seattle Times Company