El Gumbo es una sopa o un guisado que contienen la salchicha smoked y una cierta combinación de los mariscos, de las aves de corral o del juego. Comienza casi siempre con un roux rico, oscuro (harina cocinada lentamente en un cierto tipo de grasa), que define el plato con su sabor y ricos distintivos, complejos, color marrón.
El Gumbo también utiliza la “trinidad santa criolla” de la cebolla, del paprika y del apio. Se espesa a menudo con el okra o el filé (Honorario-poner), un polvo del sasafrás secado, de tierra se va. Se sirve sobre el arroz.
Jambalaya, por otra parte, es un plato altamente chevronn3e del arroz similar al paella español del plato, menos el azafrán. Jambalaya contiene los tomates y cualquier combinación del jamón smoked (o de tasso, una versión picante de Luisiana del cerdo curado), de la carne de vaca, del cerdo, de las aves, de la salchicha o de los mariscos.
Es hecho primero sautéing la “trinidad santa.” Entonces la adición de los tomates y de los condimentos criollos, carne y los mariscos, siguió por el arroz y el agua.
- Raeanne S. Sarazen, Chicago Tribune
