Los términos “premio” y “estupendo-superior” son definidos por la industria del helado, no el gobierno. Un helado superior contiene generalmente un mínimo de 14 por ciento de grasa de leche. Muchos van manera más allá de eso - así, el moniker “estupendo-superior”. Ben y Jerry contiene 15 por ciento de grasa de leche. Qué también distingue marcas de fábrica superiores es un porcentaje bajo del “sobrante” - que es otra manera de decir el aire. Cuanto menos aire que un helado contiene, más denso será.
Las marcas de fábrica regulares tienen típicamente 100 por ciento de sobrante, significando ellas son medio aire. Un helado superior puede tener apenas 53 por ciento de sobrante. (Los estándares del gobierno requieren el helado no pesar ninguna menos de 4.5 libras por galón, pero sobrado no tiene que ser enumerado en la etiqueta de un paquete; el precio refleja generalmente una densidad del helado.)
La otra tendencia en helado implica inclusiones: Un cartón del mitad-galón puede contener varios ingredientes, sólo uno de los cuales necesita ser helado.
En Ben y Jerry en Vermont, que gana su reputación con sabores bulliciosos como pedazo de la pasta de la galleta de la chocolate-viruta y del estupendo-dulce de azúcar de Nueva York, la vainilla vende constantemente en sus 10 superiores, dice a Arnold Carbone, director de la investigación y del desarrollo. En fecha abril, la vainilla alineada el noveno en Ben y las ventas Jerry, los sabores excesivos tiene gusto de crujido de la barra del brezo de la taza y del café de la mantequilla de cacahuete.
Con el título oficioso del “director de la alquimia,” Carbone pudo ser molestado justificable que cualquier persona preferiría vainilla llana a sus creaciones más coloridas.
“No me trastorna en todos,” Carbone dice con una risa, entonces agrega, “ayer por la noche que hice una gran empanada del fresa-ruibarbo, y salí y compré a pinta de Ben y de vainilla Jerry.”
Gigante abundante
La vainilla, a pesar de su dominación, también sucede ser un jugador del equipo. Está presente en cerca de 70 por ciento de todos los sabores del helado, Rankin dice.
Pero hay más a él que eso, y se ata a la empanada y, para esa materia, sabor de Coca-Cola al más nuevo, coque del fresa-ruibarbo de Carbone de la vainilla.
“Es así que versátil, es un sabor que tengo siempre en la mano,” dice Terhune, amante del helado que celebre su pasión cada julio - mes nacional del helado - con un menú especial del postre del helado.
“Nunca ha habido un restaurante donde he estado un cocinero donde no ha estado el helado de vainilla en el menú.”
Rankin, que enseña un surtido de cursos del helado y ha probado, él calcula, cerca de 500 sabores sobre los años, tiene su propia confesión a hacer sobre la vainilla: “Es divertida, pero sigue siendo mi helado preferido. Cuando miro estos el resto de los helados, casi te confunden de un punto de vista del sabor. Se convierte en un sistema bastante complejo a gozar:
Mucho está viniendo en ti.
“De un punto de vista apenas que come y que goza, vainilla es duro de batir. Es tan restauración justa.”
Algunos que leen esto están cabeceando vigoroso sus cabezas. Otros los están sacudariendo tristemente, comparándola a caminar en una bomba de superdemolición y a alquilar la misma película - “cielo de la vainilla,” quizás - repetidamente otra vez. A ellos, cualquier persona adicto a la vainilla es un convite congelado fuddie-duddy.
No así pues, discute a siquiatra Alan Hirsch en su libro, “qué sabor es tu personalidad?” En él, él describe a amante de la vainilla como “persona colorida, risk-taker gregario con un horario agitado - quizás incluso overcommitted.”
Teoría de Hirsch: “Si soy el riesgo-tomar, meta-fijando a amante de la vainilla-hielo-crema, no necesito los sabores atrevidos del helado porque tengo ya esas calidades.”
Él también dice que los amantes de la vainilla es “impulsiva y suggestible.”
Eso debe aplicar a todo excepto, por supuesto, nuestro sabor querido del helado. |
