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Estrellas de la col en la ciénaga de slaws

La col, uno de nuestros vehículos más antiguos, ha hecho todo que un vehículo puede hacer. Se ha servido caliente o frío como un plato, un aperitivo o parte lateral de un segundo plato. La col incluso ha hecho su manera en un postre o dos.

Pero dondequiera que vaya la col, la ensalada de col no es detrás lejano. La misma palabra “ensalada de col” es una amalgamación internacional. Viene de la palabra latina para la col, los colis, y la palabra holandesa para la ensalada, sla.

“Hay probablemente tantas variaciones de la ensalada de col como hay cocineros,” escribió a Sharon Tyler Herbst en “el compañero del nuevo amante del alimento.”

Para muchos de nosotros, la versión europea norteña sigue siendo la preparación de la “madre”, hecha de col verde, destrozada o tajada o aún picadito, vestido con mayonesa, vinagre y alcaravea o semilla de apio.

Estos últimos años, aunque, la ensalada de col ha tomado muchos otros modos. Casi cada vehículo y fruta quebradizos, firmes ha hecho un aspecto en la mezcla, entre ellos bróculi, zanahoria, paprika, raíz del apio, hinojo, las cebollas, manzana, jicama, rábano y radicchio. La col sí mismo cambia color (deseas verde o rojo?) y textura (de blanco crujiente a la col rizada frondosa al napa suave). Algunos de éstos se pueden encontrar en el pasillo del producto del supermercado lavado, destrozado y empaquetado ya.

La opción de preparaciones es tan variada como los ingredientes. Pero la mayoría pertenecen a una de dos escuelas primarias: cremoso o vinagre-basado. La preparación cremosa puede ser hervida o tener una base de la mayonesa, de la crema amarga, del suero o del yogur. Los socios del vinagre casi siempre con aceite y ambos ingredientes pueden ser occidentales, asiático o una combinación.

La col cruda se estima altamente como fuente de las vitaminas C y A y una arma contra cáncer. La col es sueño de un dieter, aunque el estado de la ensalada de col en la arena de la dieta depende pesadamente del tipo - y de la cantidad - de vestir.

Es una buena idea dar a un slaw acabado una cierta hora sola, incluso algunas horas, así que los ingredientes pueden aprender armonizar. Esperar hasta momentos antes de la porción, aunque, para agregar cualquier elemento que se marchite rápidamente o exude el jugo.

El slaw acabado puede convertirse en un topping (para los perros calientes y los emparedados de la barbacoa), una cama (para el camarón o los mejillones, ensalada de pollo, fruta) o se puede promover a una ensalada lateral del plato o del primero-curso.

Para crear el slaw en el país, el cocinero necesita solamente el cuchillo de un cocinero grande o un grater de la caja.

Otras opciones son la lámina de destrozo o rebanadora del procesador del alimento o los dispositivos que tajan incontables anunciacióces en la televisión late-night.

En “recetas del hogar,” un libro con una selección atractiva de slaws, la página y Barbara Shinn de David de los autores extol el mandolin japonés, una máquina de cortar barata, fácil de utilizar popular entre cocineros.

Al usar un cuchillo, quitar las hojas externas blandas y cortar la col en cuartos. Cortado la base dura. Poner cada cuarto en el tablero del corte, cortar la llanura lateral, y rebanarla abajo a través del lado redondeado para hacer fragmentos finos.

Si el tiempo permite, poner el slaw en un tazón de fuente, cubrirlo con la agua fría y algunos cubos del hielo y refrigerar por una hora o tan. No salar el agua - puede hacer el slaw marchitarse. Drenar antes de agregar en toda la preparación.