Nuestro apasionado - si sordid - el asunto del amor con las patatas fritas incorpora muchos de los grandes temas de la vida americana: capitalismo, inmigración, tecnología e igualdad.

Llevado en Francia y Bélgica, el freír puede remontar realmente sus raíces a Perú, en donde los décimosexto granjeros del inca del siglo cultivaron las patatas - una cierta púrpura, algo tan grande como tu antebrazo - en los valles de las montañas de los Andes. Los invasores españoles trajeron el vehículo de nuevo a Europa, en donde fue abrazada, primero como planta ornamental, entonces como alimento barato para los campesinos.

Con la llegada del aceite de cocina barato, producido en serie, las patatas fritas comenzaron a emerger en Francia, Bélgica y Gran Bretaña en el 1860s, según Larry Zuckerman, autor “de la patata: Cómo el Spud humilde rescató el mundo occidental.”

“Todos lo demanda sucedió allí primero, pero no está enteramente claro,” Zuckerman dice.

En Gran Bretaña, el rico mirado abajo en la patata como alimento de los pobres. Pero en los Estados Unidos, ese prejudicar de clase nunca se arraigó, Zuckerman dice.

Hay cuentos de Thomas Jefferson que comen las fritadas como diplomata en Francia, y quizás incluso introduciéndolas a la casa blanca. Pero los estudiantes de fríen historia tienden para acreditar Primera Guerra Mundial, cuando los soldados americanos desarrollaron un gusto para las patatas fritas fino rebanadas que muestrearon en Francia y Bélgica norteñas.

Ése puede ser porqué las fritadas se llaman french en los E.E.U.U. O quizá no. Otra teoría, “el autor Graulich del compañero de las patatas fritas” dice, es que “Frenching” refiere al método del corte empleado en la fabricación de las fritadas y de otros vehículos fino rebanados.

Cualquier manera, sus orígenes extranjeros hace a americano del freír tan como la empanada de manzana - sí mismo un postre alemán que ofrece una fruta asiática.

Alza tecnológica

La cocina americana es llena de favoritos que nacieron al exterior, entre ellos los perros calientes, las hamburguesas y pizza, según Meredith Sayles Hughes, director de manejo del Web site del museo del alimento (www.foodmuseum.com).

“Hey, cuál es realmente americano?” ella dice. “La tortilla del maíz es americana.”

Pero si la patata fue abrazada extensamente en América, seguía siendo algo impráctico en su forma deep-fried dependiente de trabajo. En 1960, el americano medio todavía comió menos de 4 libras por el año de fritadas hechas de las patatas congeladas, según el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos, de una fracción de las 24 libras por el año consumido hoy.

Qué duro-a-congelar freír necesario era un alza tecnológica, y consiguió uno cuando McDonald's teamed para arriba con el magnate J.R. “Gato” Simplot de la patata de Idaho, aka “señor de las fritadas,” aka “Sr. Spud.”

McDonald's, que desearon ampliarse en los años 60, reconoció que tenía un problema. Sus fritadas, todavía hechas de las patatas frescas compradas en los supermercados locales, variadas en calidad del almacén al almacén, e igualan, ocasionalmente, de la hornada a la hornada.

Entrar en Simplot, una salida del octavo-grado con una manera casera y a poder- el alcohol, que acordó, en un apretón de manos, ayudar a McDonald's para desarrollar un comercialmente viable congelado fríe. Simplot descubrió que un proceso que contradijo los efectos destructivos de congelar secando precongelados fríe con aire y después freírlo rápidamente.

McDonald's congelaba todas sus fritadas por los años 70 tempranos. Mientras tanto, comiendo los hábitos cambiaban mientras que los americanos exigieron cada vez más comidas en el funcionamiento. Per capita consumición de la congelado-patata tirada para arriba, de menos de 4 libras por año en 1960 a 20 libras un año en los últimos años 70, según el USDA.

Las patatas fritas componen a mayoría de patatas congeladas, y los restaurantes de la comida rápida son nuestra fuente más grande de fritadas, según el economista Charles Plummer del USDA.

A alguno, la subida de industrializado fríe es una historia únicamente americana. “Pienso que dice algo sobre nuestro genio para tomar ideas básicas de otros lugares en el mundo y aplicando tecnología,” Graulich dice. “Significo, qué el otro país dedicaría tanto tecnología a una pequeña astilla de la patata?”

Un cambio en McDonald's

Los ventiladores celebran el freír, una mezcla sutil con todo de satisfacción de sabores suaves y las texturas calmantes, como experiencia sensorial irrestible.

“Es el único alimento frito que no puedo dar para arriba,” dice a 24 coordinadores de las cuentas a pagar de los años. Y no hay escasez de las explicaciones para la súplica que aguanta de las fritadas, de psicologico - es un alimento del dedo que enlazamos con en niñez - a práctico: “Prueba bueno.”

Pero sin embargo delicioso, el modernos fríen tienen sus detractores, con los nutricionistas diciendo que, particularmente en su encarnación estupenda popular del tamaño, contribuye a las tarifas de levantamiento de la obesidad y a los problemas de salud relacionados, incluyendo enfermedad cardíaca.

La “dieta (juntada con inactividad) mata a tanta gente como tabaco,” dice a Margo Wootan, director de la política de la nutrición en el centro para la ciencia en el interés público. La “gente sabe que fumando es mortal. Pero no piensan las patatas fritas (ser).

““No van a matarte.” Eso es lo que piensa la gente. Pero qué comen es tan importante como si o no fuman. “

En junio, un susto del cáncer que implicaba la acrilamida, un agente carcinógeno potencial encontró en un poco de de las marcas de fábrica de fritadas, traído con todo peor la banda común de los alimentos, incluyendo.

Entonces un informe de julio del instituto de la medicina, parte de las National Academy of Sciences, apuntó un ingrediente bastante común de las patatas fritas: “grasa del transporte arteria-que estorba.” La grasa identificada instituto del transporte como causa primera del “mal” colesterol de LDL en la circulación sanguínea.

McDonald's ha comenzado cambiar a un aceite de cocina nuevo que reducirá el transporte gordo y a grasa saturada - ambas ligadas a la enfermedad cardíaca - en sus fritadas. La grasa del transporte en una orden pequeña de fritadas caerá 47 por ciento a 1.8 gramos. La grasa saturada caerá 17 por ciento a 1.9 gramos. Eso es un paso adelante para el perfil alimenticio, pero las calorías (210) y la grasa total - 10.2 gramos - permanecerán igual.