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¿Substitutos para la crema azotada?

Q: Hace años, recuerdo un anuncio describir cómo azotar la leche evaporada para utilizar en vez de la nata montada. ¿Te piensas podrías también azotar la leche en lata con poca grasa? También recuerdo agregar gelatina llana como estabilizador.

A: Sí, puedes azotar la leche evaporada conservada. Pero hay algunas cosas a tener presente sobre esta leche no azucarada, de la cual 60 por ciento del agua se han quitado. Para los mejores resultados debes enfriar la leche, el tazón de fuente y los batidores antes de azotar. “Cuanto más frío es el tazón de fuente, batidores y leche, el mejor tus resultados,” dijo Roz Ohearn, portavoz para Nestle, que fabrica la leche evaporada clavel.

Estuvimos satisfechos con los resultados en la cocina de la prueba. Colocamos 1 taza de leche evaporada en un tazón de fuente pequeño del mezclador y la colocamos, destapado, en el congelador por 30 minutos, o hasta cristales de hielo comenzó a formar alrededor de los bordes del tazón de fuente. Enfriamos los batidores en el congelador también. Trabajando rápidamente, azotamos la leche con un mezclador en la velocidad para 1 minuto, agregando gradualmente el ¼ hasta el azúcar de la taza del 1/2 y 1 extracto de la vainilla de la cucharilla.

Para azotar la leche en lata con poca grasa o sin materias grasas, Ohearn recomendado substituyendo el extracto de la vainilla por 1 cucharilla de jugo del limón para ayudar a alzar la estructura.

Cualquiera eliges, Ohearn dicho, “esto no es un topping azotado a sostener; necesita ser servido enseguida.” Ohearn agregó que la energía que sostenía se podría ampliar agregando unflavored gelatina antes de batir cualquier variedad de leche en lata.

Una nota de la receta que sigue el topping evaporado azotado de la leche en el Web site de Nestle (www.verybestbaking.com) ofrece esta extremidad para ampliar la estabilidad de la crema azotada por 30 minutos:

“Asperjar 1 gelatina de la cucharilla sobre 2 cucharas de sopa del agua en tazón de fuente pequeño, microonda-seguro; dejar el soporte 2 minutos. Microonda en el colmo (100 por ciento de energía) 40 segundos; revolver. Dejar minutos adicionales del soporte los 2 o hasta disuelto.” Combinar con leche evaporada antes de enfriarse.