El aceite del salvado de arroz también ofrece algunas subsidios por enfermedad adicionales. Es rico en antioxidante y la vitamina E. debido a su alto punto de humo y viscosidad baja, es menos probable ser absorbido cuando está utilizado en freír.
Seleccionamos seis aceites culinarios para explorar: almendra, aguacate, semilla de uva, avellana, salvado de arroz y nuez. Cada uno es más adecuado a ciertas aplicaciones, cupo menos para otros.
Esperar pagar $9 a $12 un mitad-litro puede o botella, casi como los aceites de oliva de la especialidad.
Algunos fundamentos de los aceites de la especialidad
Una mirada rápida
Aquí está el breve “bios” de varios de los aceites lo más extensamente posible distribuidos de la especialidad.
Almendra: Bueno para cocinar de alta temperatura, el color ligero del aceite de almendra y el sabor limpio complementar otros ingredientes. Es rico en corazón-sano monounsaturated la grasa, apenas como el aceite de oliva.
Aguacate: Con un punto de humo de más de 500 grados, el aceite del aguacate es el más robusto de los aceites de la especialidad que examinamos. Estará parado hasta las temperaturas flash-que fríen necesitadas revolver-para freír, y sus ricos ricos, mantecosos del gusto de los alimentos de las marcas del sabor aun cuando se agrega en cantidades pequeñas.
Semilla de uva: Neutral condimentado, el aceite de la semilla de uva es bueno para el calor medio-alto tal como aprisa freír o estancias cortas en el skillet. No contribuirá mucho gusto, sino que proporciona un gran vehículo cuando deseas otros ingredientes a la estrella.
Avellana: Su sabor distintivo hace que la avellana engrasa una buena apuesta en ensaladas y salsas. Aparearlo con verdes amargos; su caliente, sabor ablanda su mordedura. El aceite de la avellana tiene un punto de humo medio-alto; intentar cocinar los prendederos tuerca-cortezudos de los pescados o del pollo en un chapoteo de este aceite.
Salvado de arroz: Con su capacidad de soportar temperaturas altas, el aceite del arroz-salvado no absorbe el sabor de los alimentos cocinados en él, así que puede ser utilizado más épocas que muchos otros aceites. Se utiliza extensamente en Japón. Su sabor delicado, neutral también contribuye delicadeza a las mercancías cocidas al horno y revolver-fríe.
Nuez: El querido de dietético, aceite de la nuez es rico en Omega 3s, los ácidos grasos de corazón-protección que contrapesan la Omega 6s tan frecuente en la dieta americana. Discerniendo a cocineros apreciar para tu sabor, sin embargo, y encontrar que usarlo en la lata del skillet o del mollete agregue sabor fabuloso de la nuez incluso en cantidades pequeñas.
Robin Mather Jenkins, Chicago Tribune
Cómo utilizarlas
Estas descripciones incluyen el mejor uso, punto de humo y qué a buscar en el aceite.
Aceituna: El freír a baja temperatura, salsas. 325 grados. Amarillo claro para poner verde color.
Nuez: El cocer al horno, sautéing. 400 grados. De oro pálido.
Canola: El cocer al horno, sautéing. 400 grados. Amarillo mantecoso.
Semilla de uva: El cocer al horno, sautéing. 425 grados. Muy amarillo claro.
Avellana: El cocer al horno, sautéing. 430 grados. Muy amarillo claro.
Salvado de arroz: El cocinar de uso múltiple. 490 grados. De oro rico.
Almendra: El cocinar de uso múltiple. 495 grados. De oro pálido.
Aguacate: El cocinar de uso múltiple. 510 grados. De oro pálido para palidecer verde.
Aceite Co., productos orgánicos del espectro, aceites del arroz de California del gastrónomo de Tourangelle California del La |
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Una tendencia de cocineros
Los cocineros y los profesores el cocinar comenzaron las acometidas líquidas del oro, dijeron el Kelly de Stacy, encargado de la comercialización de los aceites culinarios de Loriva de San Leandro, California.
El “crédito de I los cocineros de la celebridad con despertar el paladar americano,” Kelly dijo. La gente prueba el gran alimento en restaurantes y “desear ir a casa y replegar el placer.”
El hacer tan es fácil, dijo a Todd Stein, chef de cuisine en el restaurante del MK de Chicago. Los “cocineros caseros son hoy tanto más sofisticados, y tanto mejoran a cocineros que eran hace 10 años,” Stein dicho. “Con un pedazo hermoso de pescados, usando un aceite de la tuerca para destacar el plato - que es algo que podrían hacer en el país. Esos aceites son así que intenso, no deseas utilizar demasiado. Apenas un poco, como acento.”
La noción de usar especialidad engrasa mientras que un acento del sabor, más bien que como recurso seguro utilitario, se parece fresco y nuevo ahora. Pero es una extensión natural de nuestro interés en los ingredientes de alta calidad.
Las figuras aceite de la industria de la demostración una engrasaron las resbalones, Kelly dicho: “Aceite de oliva, que (explica) 60 por ciento de los aceites culinarios, han pavimentado la manera.” Pero los aceites condimentado y de la especialidad han visto el porcentaje más grande del crecimiento en la categoría: 25 por ciento en 2003 solos, ella dijo.
Los “aceites de la tuerca se utilizan sobre todo en vinaigrettes en Francia, en el cociente tradicional de tres porciones de aceite a una porción de vinagre,” dijo Matthieu Kohlmeyer del La Tourangelle una compañía francesa que vende los aceites de la especialidad y ha abierto un enchufe en arbolado, California “que también los utilizamos en pesto, y en tortas y la hornada. Puedes agregar un chapoteo al agua para las pastas; agregarán un sabor sutil.”
O utilizar estos aceites finos como accesorio en muchos platos.
Los aceites brillan brillantemente en cocinar, Kohlmeyer dicho. “Cuando cocinas con aceites (de la especialidad), crea otra dimensión del sabor que sea mucho más dura de definir,” él dijo. Ningún cocinero puede utilizar un ingrediente sin saber seleccionar para la calidad, almacenar para la vida más larga, y utilizar el ingrediente sabiamente. Todos se deben almacenar en el refrigerador, porque la luz y el calor apresuran la deterioración de los aceites. Elegir los aceites en botellas o latas de cristal coloreadas del metal por la misma razón.
Porque los aceites de la especialidad no tienen típicamente estabilizadores o preservativos, el Kelly dijo, refrigerándolos amplía su vida útil hasta un año. “Puedes ver que cierto color y viscosidad cambia,” ella dijo. “El aceite conseguirá nublado. Pero volverá a su condición anterior cuando viene a la temperatura ambiente.”
Dejar el punto de humo del aceite, la temperatura en el cual el comienzo del aceite analiza, determinan tu uso, Kelly sugerido. “El producto se ha extraído generalmente cuidadosamente para conseguir sabor máximo, y el calor [que es demasiado alto] destruirá eso. Para conseguir el valor óptimo - y condimentar - respetar el punto de humo. No degradarás el aceite, ni lo rasgarás abajo.”
Compuestos beneficiosos
Ni destruirás sus ventajas alimenticias especiales, dijiste Nelda Mercer, dietético en Ann Arbor, Mich., que se especializa en aceites y es una portavoz para la asociación dietética americana.
“Una vez que vas más allá del punto de humo, vas a comenzar a desnaturalizar los alimentos,” Mercer dicho. Una cosa aún más importante a recordar sobre estos aceites, ella agregó, es que son grasas inmóviles, así que los utiliza escasamente.
“Si utilizas un aceite realmente bueno, puedes poder conseguir gran sabor con apenas poco,” ella dijo. “Vas a conseguir una grasa no saturada más alta, que es muy corazón-sana. Caloriewise y fatwise total, son todos los iguales. Qué diferencia es el tipo de grasa (cada uno es la más alto adentro). Estos aceites todos serían buenas fuentes de la vitamina E, que es un antioxidante,” Mercer dicho.
Engrasa arriba en grasas polyunsaturated, aunque estropean rápidamente, tienden para proporcionar Omega corazón-que ayuda 3s.
De un punto de vista calórico, Mercer sugerido usando los aceites de la especialidad “para acabar la receta, más bien que cocinando con ellos. |
