Mucho del producto cosechado se exporta a Japón, en donde gozan a este rey de setas como una delicadeza y excusa del otoño para una ocasión social. Los restaurantes japoneses celebran la estación del matsutake preparando una sopa aromática. Se sirve en una tetera diminuta, con el caldo fino vertido en las tazas minúsculas, ancho-brimmed tan delicadas como los huevos de los robins.

La sopa de la tetera por la tradición exige el botón joven, no abierto del matsutake, llamó un tsubomi, que es el grado más alto y más costoso del matsutake. Es especialmente duro encontrar, traicionado por no más que una elevación o una grieta leve en el piso del bosque.

Mientras que la sopa en una tetera es la preparación tradicional, los matsutakes no necesitan ser tratados con reverencia indebida. Las sopas pueden seguir la mayoría de las recetas de la seta-sopa. Pueden ser salteadas y servidas con caldo, una acción del Japonés-estilo llamada dashi hecho con las virutas del bonito, o una acción del pollo o del vehículo del Occidental-estilo, enriquecido quizás delicado con un poco de crema. Kawahara tiene gusto de saltarlas con las porciones de mantequilla y de comerlas arroz del excedente con una poca salsa de soja.

Los matsutakes frescos están generalmente disponibles a partir de caída temprana con diciembre. Se recolectan en bosques de California a Colombia británico en áspero dos estaciones - una estación temprana de la montaña y una estación más última del tierra bajo o costera.

Matsutakes también se puede encontrar congelado o secado, aunque no están como saborosos.

Matsutakes se encuentra típicamente alrededor de árboles del pino, aunque el mycelium de la seta crece symbiotically con las raíces de otros árboles también, incluyendo abetos. Los principiantes harían bien para ensamblar a un club o a un equipo de la seta para arriba con un cazador experimentado. Lleva un ojo canny y atento los matsutakes del punto, y las horas de buscar pudieron rendir solamente algunas setas. Hay también algún mira-alikes para ser evitado.

Matsutakes es sensible; la humedad, el suelo y la profundidad de la litera en el piso del bosque son justos algunas de las condiciones que se determinan si las setas emergen del mycelium subterráneo. Si todo está bien, los matsutakes hacen estallar para arriba, como si por magia, cerca de dos semanas después de las setas anaranjado oscuro del mízcalo enciendan para arriba las maderas. El año pasado había una cosecha de parachoques - matsutakes para los amigos y la familia y abundancia para el comerciante. Kawahara incluso encontró a un monstruo de 6 libras.

Pero este año ha sido magro. Las lluvias vinieron tarde y para el momento en que mojaran suficientemente el piso del bosque, el nivel que congelaba habían caído. Kawahara fregó todos sus mejores lugares, de las cascadas y alrededor del montaje más lluvioso, así como áreas de la tierra baja alrededor de Townsend portuario y de Shelton, pero los resultados eran pobres.

Cuando él localiza un matsutake, Kawahara procede lentamente. Él menea sus dedos del índice de cualquier lado de él, hasta que él encuentra el fondo del vástago. Entonces él menea suavemente la seta hacia fuera. Es un procedimiento delicado que sale de la cama intacta para las cosechas futuras. Él también raspa el molde que está en el fondo del vástago nuevamente dentro del agujero.

“No te conozco si hace cualquier cosa,” río, “pero ésa es la manera que mi abuela me enseñó.”

David A. Berger es escritor de Seattle. Steve Ringman es fotógrafo del personal de los tiempos de Seattle.

Servicios 4 de Matsutake Dobin Mushi (sopa de la tetera de Matsutake)

2 cuartos de galón de agua 1 pedazo (cerca de 4 pulgadas de cuadrado) secaron el quelpo (konbu del dashi) salsa de soja (fina) ligera de las cucharillas de la sal 2 de las cucharillas de la escama 1 el 1/2 del secar-bonito de 1 taza (usukuchi) 5 onzas de setas del matsutake 4 onzas de pescados blancos (los snapper o bajo de mar rojos) berro de 8 puntillas 8 tuercas del gingko, conservadas (opcional)

1. Para hacer la acción del dashi, empapan el quelpo en el agua de noche. 2. Agua del calor. Momentos antes de ella los simmers, quitan el quelpo. Traer el agua para hervir por completo, agregar la escama del bonito y quitarla inmediatamente de calor. 3. Esperar 10 minutos, después filtrar con el tamiz o la estopilla fino. Agregar la salsa de la sal y de soja. 4. Limpiar las setas limpias de toda la suciedad con la toalla seca. Quitar los fondos del vástago y rebanar las setas fino. 5. Rebanar los pescados en 4 pedazos. 6. Calentar la sopa del dashi al simmer. Agregar los pescados, las setas, el berro y las tuercas y quitarlos de calor. Cubrir y dejar para sentar 12 a 15 minutos. 7. Servir en tazas o tazones de fuente pequeños convenientes. O la sopa del lugar en una tetera (o dos), y vierte el caldo en los tazones de fuente pequeños en la tabla. Agregar algo de cada ingrediente sólido a cada tazón de fuente. Si se sirven las porciones pequeñas, la sopa puede también servir ocho.

Nota: La acción inmediata del dashi está disponible. El pollo que la acción simmered con varios pedazos del jengibre fresco puede ser substituido.

Adaptado del restaurante de Nishino, Seattle