Los steakhouses ocasionales consideraron una mini-precipitación hacia sus puertas en 1993, con un aumento en tráfico, los informes de 18 por ciento de la comisión.

Precios bajos tenían un impacto

Las ventas de la carne de vaca del supermercado consiguieron un alza el año pasado de precios bajos - abajo cerca de 10 centavos por libra, en promedio, para el grado grande-vendedor, opción - los expertos dichos del USDA.

Como siempre, la carne de vaca conduce otras carnes en la consumición de la por-capita. La consumición del cerdo y del pollo casi fue atada en 1994 - cerdo estimada en 49.5 libras y el pollo en 48.2 libras. Ambos son para arriba levemente a partir de 1993. Como con carne de vaca, las figuras están para la carne comestible solamente.

El USDA todavía no tenía estimaciones para la consumición 1994 de los mariscos, que asoma típicamente lejos debajo de la de la carne y de las aves de corral. la consumición de la Por-capita de todos los pescados y crustáceos era 14.9 libras en 1993, casi como el año anterior, pero cerca de 2 libras sobre el promedio 1975-79.

Precios bajados producción superior de la carne de vaca.

“Teníamos fuentes de registro en '93 y '94,” dijo a Jens Knutson del instituto americano de la carne, una organización de la industria. Los “productores salían cuatro años sólidos de beneficios. ampliaron tan sus manadas. Los aumentos del precio estaban muy, muy moderado y por varios meses este año, precios vino realmente abajo.”

Las fuentes crecientes del cerdo y del pollo forzaron sus precios abajo, también, con todo los consumidores dieron vuelta más a menudo a la carne de vaca. La tendencia fue considerada en el noroeste así como nacionalmente. Los “precios son los más bajos que han sido en años, no sólo en carne de vaca pero en cerdo y pollo,” dijo a Dick Geffrey, vice presidente de especieros asociados, la porción grande del comerciante cerca de 350 supermercados del noroeste independientes.

Más interés en cortes más magros

Los consumidores “han estado negociando últimamente encima de” al filete, aun cuando hamburguesa también han sido un negocio, Geffrey dicho.

En otro sentido, aunque, los compradores “están negociando abajo de” a una carne de vaca más magra, él dijo. Están comprando más hamburguesa etiquetada “se inclinan” o “el más magro,” por ejemplo. La demanda del consumidor también tiene carniceros el ajustar de una grasa más visible, no saliendo a veces de virtualmente ninguno.

Uno del país principal corazón-adieta a investigadores, el Dr. Guillermo Connor de la universidad de las ciencias de la salud de Oregon, no es consternado por la mejora en comer de la carne de vaca.

“La clase de carne de vaca ahora que es producida es más baja en grasa. Están trayendo los animales cosechar más magro,” así que la consumición creciente no es necesariamente malo para la salud, él dijo. “Puedes ahora conseguir el solomillo de tierra que es solamente cerca de 5 por ciento de grasa por peso.”

Geffrey piensa que las industrias de la carne de vaca y del cerdo “han hecho un buen trabajo” de consumidores que informaban que la carne de vaca puede ser relativamente con poca grasa.

No obstante, la tendencia está según lo embrollado como manada confusa de Herefords. Nacionalmente, el grado bien escogido de la carne de vaca vende más que el grado selecto bajo-gordo. Las cadenas de la comida rápida promueven el gigante-tamaño, hamburguesas gordo-cargadas. Y los filetes del T-bone y del porterhouse - ambos lejos de la inclinación - están entre la carne de vaca tapa-vendedora cinco cortan adentro restaurantes, divulgan la comisión de la carne de vaca. El otros incluyen dos cortes bajo-gordos, el solomillo superior y el filete.

Para la variedad y el interés, Connor ha aconsejado siempre incluyendo un poco de carne roja así como pescados y pechos de pollo sin piel en una dieta con poca grasa.

Como muchos expertos de la salud, él recomienda el elegir solamente de cortes magros de la carne, tales como filete o filete del flanco, y comer cantidades pequeñas, más como condimento que un plato principal.