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El gusto amargo identifica las toxinas de Suggestgs en alimentos
Los científicos en el producto químico de Monell detectan informe de centro que la opinión de gusto amarga de vehículos es influenciada por una interacción entre las variantes de los genes del gusto y la presencia de toxinas naturales en un vehículo dado. El estudio aparece en la aplicación del 19 de septiembre la biología actual.
Los científicos han asumido de largo que el gusto amargo se desarrolló como mecanismo de defensa para detectar las toxinas potencialmente dañosas en plantas. El papel actual de la biología proporciona la primera evidencia directa en apoyo de esta hipótesis estableciendo que las variantes del receptor amargo TAS2R38 del gusto pueden detectar los glucosinolates, una clase de compuestos con acciones fisiológicas potencialmente dañosas, en alimentos naturales.
“Los resultados demuestran que nuestros receptores del gusto son capaces de detectar las toxinas en el ajuste natural de la matriz de la planta de la fruta y del vehículo,” a autor mayor dicho Paul Breslin, científico sensorial de Monell.
Los Glucosinolates actúan como compuestos del anti-thyroid. La tiroides convierte el yodo en las hormonas de tiroides, que son esenciales para la síntesis de la proteína y la regulación del metabolismo del cuerpo. Los Glucosinolates inhiben uptake del yodo por la tiroides, aumentando el riesgo para el bocio y alterando niveles de las hormonas de tiroides. La capacidad de detectar y de evitar los glucosinolates naturales conferiría una ventaja selectiva a sobre 1 mil millones personas que tienen estado bajo del yodo y están actualmente a riesgo para la escasez de la tiroides.
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En el estudio, 35 adultos sanos estaban genotyped para el gene amargo del receptor del gusto hTAS2R38; los tres genotipos eran PAV/PAV (sensibles al producto químico PTC de la amargo-prueba,) AVI/AVI (insensible), y PAV/AVI (intermedios).
Amargura clasificada de los temas entonces de varios vehículos; algunos contuvieron los glucosinolates mientras que otros no. Los ejemplos de los 17 vehículos glucosinolate-que contienen incluyen el berro, el bróculi, el bok choy, la col rizada, el kohlrabi, y el nabo; los 11 alimentos del no-glucosinolate incluyeron radicchio, la endibia, la berenjena y la espinaca. Los temas con la forma sensible de PAV/PAV del receptor clasificaron los vehículos glucosinolate-que contenían como 60% más amargo que los temas con la forma insensible (AVI/AVI). Los otros vehículos eran igualmente amargos clasificado por los dos grupos, demostrando que las variaciones en el gene hTAS2R38 afectan la opinión amarga específicamente de los alimentos que contienen las toxinas del glucosinolate.
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Junto, los resultados proporcionan un cuadro completo que describe diferencias individuales en respuestas a los alimentos reales en los niveles múltiples: evolutivo, genético, receptor, y perceptivo. “El sentido del gusto nos permite detectar las toxinas amargas dentro de los alimentos, y las diferencias genético-basadas en nuestros receptores amargos del gusto afectan cómo cada uno percibimos los alimentos que contienen un sistema particular de toxinas,” resumen Breslin.
Las notas de Breslin, “el contenido de los veggies son una espada de doble filo, dependiendo del contexto fisiológico del individuo que los come. La mayoría de la gente en culturas industrializadas puede y debe gozar de estos alimentos. Además de proporcionar los alimentos y las vitaminas esenciales, muchos se divulgan para tener características anticáncer.”
El autor Mari Sandell del plomo comenta respecto a alimenticio adicional y las implicaciones prácticas del estudio, “gusto tienen un gran impacto en la aceptabilidad y la opción del alimento. Una comprensión comprensiva cómo los componentes del alimento contribuyen al gusto es necesaria desarrollar las herramientas modernas para el asesoramiento alimenticio y el desarrollo del alimento.”
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El centro químico de los sentidos de Monell es un instituto de investigación básica no lucrativo basado en Philadelphia, Pennsylvania. Por 35 años, Monell ha sido el centro de investigación principal de la nación centrado en entender los sentidos de la irritación del olor, del gusto y del producto químico: cómo funcionan y afectan vidas antes del nacimiento con vejez. Usando un acercamiento multidisciplinario, los científicos colaboran en las áreas de: sensación y opinión, neurología y biología molecular, medicina del trabajo ambiental y, nutrición y apetito, salud y bienestar, y ecología y comunicación químicas. Para más información sobre Monell, visitar por favor http://www.monell.org/.
CITACIÓN: Mari A. Sandell y Paul A.S. Breslin. La variabilidad en un gene del gusto-receptor se determina si probamos las toxinas en alimento. Biología actual, 2006, 16, R792-R794.
FINANCIAMIENTO: Instituto nacional en sordera y otros desórdenes de la comunicación, institutos nacionales de la salud
Contacto: Paul Breslin
El producto químico de Monell detecta el centro
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