El selenio también se puede encontrar en un poco de carnes y mariscos. Los animales que comen los granos o las plantas que fueron crecidos en suelo selenio-rico tienen niveles más altos del selenio en su músculo. En los Estados Unidos, las carnes y el pan son fuentes comunes del selenio dietético [9.10]. Algunas tuercas también son fuentes del selenio.
El contenido del selenio de alimentos puede variar. Por ejemplo, las nueces de Brasil pueden contener tanto como 544 microgramos de selenio por onza. También pueden contener lejos menos selenio. Es sabio comer las nueces de Brasil solamente de vez en cuando debido a su producto inusualmente alto del selenio. Las fuentes seleccionadas del alimento del selenio se proporcionan en la tabla 1 [11].
Tabla 1: Fuentes seleccionadas del alimento del selenio [11]
| Alimento |
Microgramos (µg) |
%DV* |
| Nueces de Brasil, secado, sin blanquear, 1 onza |
544 |
780 |
| Atún, luz, conservada en el aceite, drenado, 3 onzas |
63 |
95 |
| Carne de vaca, cocinada, 3 onzas del ½ |
35 |
50 |
| Espagueti con la salsa de la carne, entrée congelado, 1 porción |
34 |
50 |
| Bacalao, cocinado, 3 onzas |
32 |
45 |
| Turquía, carne ligera, asada, 3 onzas del ½ |
32 |
45 |
| Las carnes asadas de la tirada de la carne de vaca, se inclinan solamente, asado, 3 onzas |
23 |
35 |
| El pecho de pollo, carne solamente, asó, 3 onzas del ½ |
20 |
30 |
| Tallarines, enriquecido, hervidos, taza del 1/2 |
17 |
25 |
| Macarrones, codo, enriquecido, hervido, taza del 1/2 |
15 |
20 |
| Huevo, entero, 1 medio |
14 |
20 |
| Requesón, el 2% con poca grasa, taza del 1/2 |
12 |
15 |
| La harina de avena, instante, fortificó, cocinado, 1 taza |
12 |
15 |
| Arroz, blanco, enriquecido, de grano largo, cocinado, taza del 1/2 |
12 |
15 |
| Arroz, marrón, largo-granuloso, cocinado, taza del 1/2 |
10 |
15 |
| Pan, enriquecido, trigo integral, acondicionado para el comercio, 1 rebanada |
10 |
15 |
| Las nueces, negro, se secaron, 1 onza |
5 |
8 |
| Pan, enriquecido, blanco, acondicionado para el comercio, 1 rebanada |
4 |
6 |
| Queso del Cheddar, 1 onza |
4 |
6 |
| El *DV = valora diariamente. DVs es números de referencia desarrollados por la administración del alimento y de la droga de los E.E.U.U. (FDA) para ayudar a consumidores a determinarse si un alimento contiene mucho o un poco de un alimento específico. El DV para el selenio es 70 microgramos (ug). La mayoría de las etiquetas del alimento no enumeran el contenido del selenio de un alimento. El por ciento DV (%DV) enumerado en la tabla indica el porcentaje del DV proporcionado en uno que sirve. Un alimento que proporciona 5 por ciento del DV o de menos es una fuente baja mientras que un alimento que proporciona 10 por ciento a 19 por ciento del DV es una buena fuente. Un alimento que proporciona 20 por ciento o más del DV es alto en ese alimento. Es importante recordar que los alimentos que proporcionan porcentajes más bajos del DV también contribuyen a una dieta saludable. Para los alimentos no enumerados en esta tabla, referir por favor al Ministerio de Agricultura de los E.E.U.U. el Web site nutriente de la base de datos: www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl. |
¿Cuál es la ingestión dietética recomendada para el selenio?
Las recomendaciones para el selenio se proporcionan en los productos dietéticos de la referencia desarrollados por el instituto de la medicina [12]. Los productos dietéticos de la referencia (DRIs) son el término general para un sistema de valores de referencia usados para el planeamiento y determinar el producto nutriente para la gente sana. Tres tipos importantes de valores de referencia incluidos en el DRIs son los permisos dietéticos recomendados (RDA), los productos adecuados (AI) y los niveles superiores tolerables del producto (UL). El RDA recomienda el nivel diario de la ingestión dietética del promedio que es suficiente resolver los requisitos nutrientes de casi todos los (97 por ciento a 98 por ciento) individuos sanos en cada edad y grupo del género [12]. Se fija Un AI cuando hay datos científicos escasos disponibles establecer un RDA. La reunión del AIS o excede la cantidad necesitada para mantener un estado alimenticio de la suficiencia en casi todos los miembros de una edad y de un grupo específicos del género. La UL, por otra parte, es el producto diario del máximo poco probable dar lugar a los efectos de salud adversos [12]. La tabla 2 enumera el RDAs para el selenio, en los microgramos (µg) por día, para los niños y los adultos.
Tabla 2: Permisos dietéticos recomendados (RDA) para el selenio para los niños y los adultos [12]
| Edad (años) |
Varones y hembras (µg/day) |
Embarazo (µg/day) |
Lactancia (µg/day) |
| 1-3 |
20 |
N/A |
N/A |
| 4-8 |
30 |
N/A |
N/A |
| 9-13 |
40 |
N/A |
N/A |
| 14-18 |
55 |
60 |
70 |
| 19+ |
55 |
60 |
70 |
Hay información escasa sobre el selenio para establecer un RDA para los infantes. Se ha establecido un producto adecuado (AI) que se basa en la cantidad de selenio consumida por los infantes sanos que son la leche materna del fed [12]. La tabla 3 enumera el AIS para el selenio, en los microgramos (µg) por día, para los infantes.
Tabla 2: Producto adecuado para el selenio para los infantes [12]
| Edad (meses) |
Varones y hembras (µg/day) |
| 0-6 meses |
15 |
| 7-12 meses |
20 |
Los resultados de la encuesta sobre nacional la examinación de la salud y de la nutrición (NHANES III-1988-94) indicaron que las dietas de la mayoría de los americanos proporcionan cantidades recomendadas del selenio [13]. El estudio de INTERMAP examinó los productos nutrientes de casi 5.000 hombres y mujeres de mediana edad en cuatro países en los últimos años 90, incluyendo los Estados Unidos. La puntería primaria del estudio era evaluar el efecto de microalimentos dietéticos en la presión arterial. Cada participante del estudio terminó cuatro, 24 memorias dietéticas de la hora, durante las cuales fueron pedidos para registrar todo consumido (alimento, las bebidas y los suplementos dietéticos) sobre las 24 horas anteriores. El producto del selenio era el más bajo entre los residentes de China, el país con el índice sabido más alto de la deficiencia del selenio. La ingestión dietética mala del selenio de los participantes de los E.E.U.U. era el µg 153 el µg para los hombres y 109 para las mujeres. Ambos valores exceden el producto recomendado del selenio para los adultos y son evidencia adicional de los productos adecuados del selenio en los Estados Unidos. [14].
¿Cuándo puede la deficiencia del selenio ocurrir?
La deficiencia humana del selenio es rara en los Estados Unidos pero se considera en otros países, lo más notablemente posible China, donde está baja la concentración del suelo del selenio [15]. Hay evidencia de que la deficiencia del selenio puede contribuir al desarrollo de una forma de la enfermedad cardíaca, del hipotiroidismo y de un sistema inmune debilitado [16.17]. También hay evidencia que la deficiencia del selenio no causa generalmente enfermedad por sí mismo. Algo, puede hacer el cuerpo más susceptible a las enfermedades causadas por otras tensiones alimenticias, bioquímicas o infecciosas [18].
Tres enfermedades específicas se han asociado a deficiencia del selenio:
- La enfermedad de Keshan, que da lugar a un corazón agrandado y a una función pobre del corazón, ocurre en niños deficientes del selenio
- Enfermedad de la Kashin-Cuba de tintura, que da lugar a osteoarthropathy
- Cretinismo endémico de Myxedematous, que da lugar al retraso mental
La enfermedad de Keshan primero fue descrita en los años 30 tempranos en China y todavía se considera en áreas grandes del campo chino con el suelo pobre del selenio [18]. La ingestión dietética en estas áreas es menos de 19 microgramos por el día para los hombres y menos de 13 microgramos por el día para las mujeres, bajan perceptiblemente que el RDA actual para el selenio [12]. Los investigadores creen que la gente selenio-deficiente infectada con un virus específico es más probable desarrollar la enfermedad de Keshan [18.19].
La deficiencia del selenio también se ha considerado en la gente que confía en la nutrición parenteral total (TPN) como su fuente única de la nutrición [20.21]. TPN es un método de alimentar los alimentos a través (iv) de una línea intravenosa para poblar que no funcionen sistemas digestivos. Las formas de alimentos que no requieran la digestión se disuelven en líquido y se infunden a través de la línea del intravenoso. Es importante que las soluciones de TPN proporcionen el selenio para prevenir una deficiencia [22]. Los médicos pueden supervisar el estado del selenio de los individuos que reciben TPN para cerciorarse de que están recibiendo cantidades adecuadas.
Los desórdenes gastrointestinales severos pueden disminuir la absorción del selenio, dando por resultado el agotamiento o la deficiencia [23] del selenio. Los problemas gastrointestinales que deterioran la absorción del selenio afectan generalmente la absorción de otros alimentos también, y requieren la supervisión rutinaria del estado alimenticio para poder proporcionar el tratamiento médico y alimenticio apropiado.
¿Quién puede necesitar el selenio suplemental?
En los Estados Unidos, la mayoría de los casos del agotamiento o de la deficiencia del selenio se asocian a problemas gastrointestinales severos, tales como enfermedad de Crohn, o al retiro quirúrgico de la pieza del estómago. Éstos y otros desórdenes gastrointestinales pueden deteriorar la absorción del selenio [24-26]. La gente con enfermedad severa aguda que desarrolla la inflamación y la infección extensa ha disminuido a menudo niveles del selenio en su sangre [27]. Los médicos evaluarán a individuos que tienen enfermedad gastrointestinal o infección severa para los niveles agotados de la sangre del selenio para determinar la necesidad de la suplementación.
La gente con deficiencia del yodo también puede beneficiar de la suplementación del selenio. La deficiencia del yodo es rara en los Estados Unidos, pero sigue siendo campo común en países en vías de desarrollo donde está limitado el acceso al yodo [28]. Los investigadores creen que la deficiencia del selenio puede empeorar los efectos de la deficiencia del yodo en la función de la tiroides, y que el estado alimenticio del selenio adecuado puede ayudar a proteger contra algunos de los efectos neurológicos de la deficiencia del yodo [6.7]. Los investigadores implicados en las vitaminas et los antioxidantes de Mineraux (SU.VI.MAX) del en de la suplementación estudian en Francia, que fue diseñada para determinar el efecto de los suplementos de la vitamina y del mineral en enfermedad crónica arriesgan, evaluaron la relación entre el bocio y el selenio en un subconjunto de esta población de la investigación. Sus resultados sugieren que los suplementos del selenio puedan ser protectores contra el bocio, que refiere a la ampliación de la glándula de tiroides [29].
Según lo observado arriba, la suplementación del selenio durante la administración de TPN ahora es la rutina [21.22]. Mientras que los problemas médicos específicos tales como ésos descritos arriba indican una necesidad de la suplementación del selenio, la evidencia está careciendo para los suplementos de recomendación del selenio para los niños y los adultos sanos.
Suplementos del selenio
El selenio ocurre en alimentos de grapa tales como maíz, trigo y soja como selenomethionine, el análogo orgánico del selenio del methionine del aminoácido [30.31]. El Selenomethionine se puede incorporar en las proteínas del cuerpo en lugar del methionine, y de los servicios como vehículo para el almacenaje del selenio en órganos y tejidos finos. Los suplementos del selenio también pueden contener la selenita y el selenate del sodio, dos formas inorgánicas del sodio de selenio. El Selenomethionine se considera generalmente ser la forma lo más mejor posible absorbida y utilizada de selenio.
El selenio también está disponible en las “levaduras altas del selenio”, que pueden contener tanto como 1.000 a 2.000 microgramos de selenio por el gramo [30]. La mayor parte de el selenio en estas levaduras está bajo la forma de selenomethionine. Esta forma de selenio fue utilizada en el ensayo en grande de la prevención del cáncer en 1983, que demostró eso que tomaba un suplemento diario que contenía 200 microgramos de selenio por día podría bajar el riesgo de desarrollar la próstata, el pulmón y el cáncer colorectal [32]. Sin embargo, algunas levaduras pueden contener las formas inorgánicas de selenio, que no se utilizan tan bien como el selenomethionine.
Un estudio conducido en 1995 sugirió que las formas orgánicas de selenio aumentaron la concentración del selenio de la sangre a un mayor grado que formas inorgánicas. Sin embargo, no mejoró perceptiblemente la actividad de la enzima selenio-dependiente, peroxidase del glutathione [33]. Los investigadores están continuando examinando los efectos de diversas formas químicas de selenio, pero la forma orgánica aparece actualmente ser la mejor opción.
¿Cuáles son algunas ediciones y controversias actuales sobre el selenio?
Selenio y cáncer
Los estudios de observación indican esa muerte del cáncer, incluyendo el pulmón, colorectal y los cánceres de la próstata, son más bajos entre la gente con niveles de la sangre o un producto más altos del selenio [34-40]. Además, la incidencia del cáncer de la piel del nonmelanoma es perceptiblemente más alta en las áreas de los Estados Unidos con el contenido bajo del selenio del suelo [37]. El efecto de la suplementación del selenio en la repetición de diversos tipos de cánceres de la piel fue estudiado en siete clínicas de la dermatología en los Estados Unidos a partir del 1983 con los años 90 tempranos. Tomando un suplemento diario que contenía 200 el µg del selenio no afectó la repetición del cáncer de la piel sino redujo perceptiblemente la ocurrencia y la muerte de cánceres totales. La incidencia del cáncer de la próstata, del cáncer colorectal y del cáncer de pulmón era notablemente más baja en el grupo dado los suplementos del selenio [41].
La investigación sugiere que el selenio afecte riesgo del cáncer de dos maneras. Como antioxidante, el selenio puede ayudar a proteger el cuerpo contra efectos perjudiciales de radicales libres. El selenio puede también prevenir o crecimiento lento del tumor. Ciertos productos de descomposición del selenio son creídos para prevenir crecimiento del tumor realzando actividad inmune de la célula y suprimiendo el desarrollo de los vasos sanguíneos al tumor [42].
Sin embargo, no todos los estudios han demostrado una relación entre el estado del selenio y el cáncer. En 1982, sobre 60.000 participantes del estudio de la salud de la enfermera sin la historia del cáncer sometió los recortes del uña del dedo del pie para el análisis del selenio. Los uñas del dedo del pie se piensan para reflejar estado del selenio sobre el año anterior. Después de tres y de una mitad de los años de la colección de datos, los investigadores comparados clavan oblicuamente niveles del selenio de enfermeras con y sin el cáncer. Esas enfermeras con niveles más altos del selenio en sus uñas del dedo del pie no tenían un riesgo reducido del cáncer [43].
Dos estudios importantes del largo plazo, el estudio de SU.VI.MAX en Francia y el selenio y el estudio (SELECTO) de ensayo de la prevención del cáncer de la vitamina E en los Estados Unidos, ahora son en curso investigar más lejos el acoplamiento de la prevención del selenio/del cáncer.
El estudio de SU.VI.MAX es un ensayo de la prevención que mira los efectos de vitaminas y de minerales antioxidantes en enfermedades crónicas tales como cáncer y enfermedad cardiovascular. Las dosis de los alimentos proporcionaron en el estudio son un a tres productos más arriba que recomendados de las épocas, incluyendo un suplemento diario del µg 100 del selenio. El estudio de SU.VI.MAX, que comenzó en 1994, ha seguido a más de 12.000 hombres y mujeres del adulto. Este estudio fue diseñado para continuar por ocho años, y la comunidad de investigación está aguardando con impaciencia los resultados de este estudio [44].
El estudio SELECTO, un estudio a largo plazo patrocinado por el NIH, está investigando si el selenio y/o la vitamina suplementales E pueden disminuir el riesgo del cáncer de la próstata en hombres sanos. Más allá de evidencia tan bien como los ensayos pre-clínicos para el estudio SELECTO sugiere que estos dos alimentos puedan ser eficaces en la prevención del cáncer de la próstata. Un suplemento diario que contiene el µg 200 del selenio será dado a los individuos en el grupo de estudio del selenio-solamente, mientras que los hombres en el grupo de los combinar-alimentos recibirán un suplemento diario que contiene el magnesio 200 el µg del selenio y 400 de la vitamina E. El estudio, que atravesará a partir la 2001 a 2013, incluirá a 32.400 hombres sanos del adulto [45].
Selenio y enfermedad cardíaca
Algunas encuestas sobre la población han sugerido una asociación entre un producto antioxidante más bajo y una mayor incidencia de la enfermedad cardíaca [46]. La evidencia también sugiere que oxidative tensionar de los radicales libres, que son subproductos naturales del metabolismo del oxígeno, puede promover la enfermedad cardíaca [47-49]. Por ejemplo, es la forma oxidada de las lipoproteínas de baja densidad (LDL, a menudo llamado “mal” colesterol) que promueve la acumulación de la placa en las arterias coronarias [48]. El selenio es uno de un grupo de los antioxidantes que pueden ayudar a limitar la oxidación del colesterol de LDL y de tal modo a ayudar a prevenir la enfermedad de la arteria coronaria [47-49]. Actualmente, hay evidencia escasa disponible recomendar los suplementos del selenio para la prevención de la enfermedad cardíaca coronaria; sin embargo, el estudio de SU.VI.MAX mencionado anterior está mirando los efectos de alimentos antioxidantes tales como selenio en enfermedad cardíaca.
Selenio y artritis
Los exámenes indican que los individuos con artritis reumatoide, una enfermedad crónica que causa dolor, tiesura, la hinchazón y la pérdida de función en empalmes, han reducido niveles del selenio en su sangre [50-51]. Además, algunos individuos con artritis tienen un producto bajo del selenio [52].
El sistema inmune del cuerpo hace naturalmente los radicales libres que pueden ayudar a destruir los organismos invasores y el tejido fino dañado, pero que también puede dañar el tejido fino sano [53]. El selenio, como antioxidante, puede ayudar a relevar síntomas de artritis controlando los niveles de los radicales libres [54]. Los resultados actuales se consideran preliminar, y la investigación adicional es necesaria antes de que los suplementos del selenio se puedan recomendar para los individuos con artritis.
Selenio y VIH
La mala absorción de HIV/AIDS puede agotar los niveles de muchos alimentos, incluyendo el selenio. La deficiencia del selenio se asocia a cuentas inmunes disminuidas de la célula, progresión de la enfermedad y de riesgo elevado crecientes de muerte en la población de HIV/AIDS [55.56]. HIV/AIDS destruye gradualmente el sistema inmune, y la tensión oxidative puede contribuir al daño adicional de células inmunes. Los alimentos antioxidantes tales como ayuda del selenio protegen las células contra la tensión oxidative, así potencialmente retardando la progresión de la enfermedad [57]. El selenio también puede ser necesario para la réplica del virus del VIH, que podría agotar más lejos niveles del selenio [58].
Una examinación de 125 hombres y mujeres VIH-positivos ligó deficiencia del selenio a un índice más alto de la muerte de VIH [59]. En un estudio pequeño de 24 niños con el VIH que fueron observados por cinco años, ésos con los niveles bajos del selenio murieron en una edad más joven, que puede indicar una progresión más rápida de la enfermedad [60]. Los resultados de los estudios de la investigación han conducido a expertos a sugerir que el estado del selenio puede ser un predictor significativo de la supervivencia para ésos infectado con VIH [61].
Los investigadores continúan investigando la relación entre el selenio e HIV/AIDS, incluyendo el efecto de los niveles del selenio en la progresión y la mortalidad de la enfermedad. Hay evidencia escasa para recomendar rutinariamente los suplementos del selenio para los individuos con HIV/AIDS, pero los médicos pueden prescribir tales suplementos como parte de un plan total del tratamiento. También es importante que los individuos VIH-positivos consuman recomendó cantidades de selenio en su dieta.
¿Cuál es el riesgo de salud de demasiado selenio?
Los altos niveles de la sangre del selenio (100 µg/dL mayor que) pueden dar lugar a una condición llamada el selenosis [62]. Los síntomas del selenosis incluyen los trastornos gastrointestinales, la pérdida del pelo, los clavos enturbiados blancos, el olor de la respiración del ajo, la fatiga, la irritabilidad y el daño suave del nervio [2].
La toxicidad del selenio es rara en los Estados Unidos. Los pocos casos divulgados se han asociado a accidentes de trabajo y un error de la fabricación que eso condujo a una dosis excesivamente alta del selenio en un suplemento [63.64]. El instituto de la medicina de la National Academy of Sciences ha fijado un nivel superior tolerable del producto (UL) para el selenio en 400 microgramos por el día para que los adultos prevengan el riesgo de desarrollar el selenosis [12]. La tabla 4 enumera ULs para el selenio, en microgramos por día, para los infantes, niños y adultos.
Tabla 4: Niveles superiores tolerables del producto para el selenio para los infantes, los niños y los adultos [12]
| Edad |
Varones y hembras (µg/day) |
| 0-6 meses |
45 |
| 7-12 meses |
60 |
| 1-3 años |
90 |
| 4-8 años |
150 |
| 9-13 años |
280 |
| 14-18 años |
400 |
| años 19+ |
400 |
Seleccionar una dieta saludable
Las 2000 pautas dietéticas para los estados de americanos, “diversos alimentos contienen diversos alimentos y otras sustancias saludables. Ningún alimento puede proveer todos los alimentos en las cantidades que necesitas” [65]. Para más información sobre la construcción de una dieta saludable, referir a las pautas dietéticas para los americanos [65] en www.usda.gov/cnpp/DietGd.pdf y la pirámide de la guía del alimento [66] en www.nal.usda.gov/fnic/Fpyr/pyramid.html.
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Negación
El cuidado razonable se ha tomado en elaborar este documento y la información proporcionada adjunto se cree para ser exacta. Sin embargo, esta información no se piensa para constituir una “declaración autoritaria” bajo reglas y regulaciones de la administración del alimento y de la droga de los E.E.U.U.
Actualizado: 1 de agosto de 2004
Fuente: Este artículo fue desarrollado por el servicio clínico de la nutrición, centro clínico de Warren Grant Magnuson, institutos nacionales de la salud (NIH), Bethesda, MD, conjuntamente con la oficina de los suplementos dietéticos (ODS) en la oficina del director de NIH.
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