繊維と内部に閉じ込められる脂肪は風味がよい低カロリーの食糧に導くかもしれない

Newswise -低脂肪の食糧は頻繁に脂肪変更を取除くこと以来の消費者につまらない元のプロダクトの好ましい好み、質および香り。 今度は、マサチューセッツアムハーストの大学の研究者のチームは本物のように味がする低カロリーの食糧に導くことができる新技術を開発している。

「私達の目的食糧で脂肪を保つことであるが食餌療法繊維の層とのそれの包囲によって消化からそれを」、は停止するジュリアンのMcClementsを、食品科学のUMassアムハースト言う教授。 「これらの内部に閉じ込められた脂肪と作り出される食糧慣習的な高脂肪の食糧と同じ質があるべきである」。に 調査チームはMcClementsおよびUMassアムハーストの食品科学教授のデッカーおよびYeonhwa公園含んでいるエリック。

内部に閉じ込められた脂肪を作るためには、小さいオイルのしぶきはドレッシングの作成に類似したプロセスのオイル、水および界面活性剤の混合によって形作られる。 界面活性剤はしぶきに塗り、水とは別に繊維が最後の段階の組合せに加えられるまで保つ。 界面活性剤および繊維の分子の充電を制御することはオイルが磁石のような繊維を引き付けるようにする。 しぶきは通常繊維の2つから3つの層が塗られ、繊維の層を一緒に保持するか、または付加的な利益を提供するために蛋白質のような他の物質は組み込むことができる。

プロセスは脂肪およびオイルのオレンジオイルからのオリーブ油へのすべての広い範囲を内部に閉じ込めるために適して、りんご、オレンジ、海藻または貝から得られる繊維を使用する。 すべての原料はfood-gradeである、従ってこの技術はFDAの承認が使用するように要求しない。 内部に閉じ込められた脂肪は飲料、ソース、デザート、ヨーグルトおよびドレッシングのような乳剤基づかせていた食糧で使用することができる。 それらは酸性食糧にそして凍り、分かれ、そして調理の間に安定している残り、また多量の塩を扱ってもいい。

消化することができるか脂肪のどの位層の数および使用される繊維のタイプによって制御される。 チームは化学的に脂肪質のしぶきのまわりにそのままとどまる機能を高めるために繊維の層をつなぐ方法で現在実験している。

繊維の層はまたビタミンおよび酸化防止剤を、胃を通して旅行を存続させることをそれらが使用され、吸収のための小腸でボディによって可能にする内部に閉じ込めるのに解放このプロセスは証明された医療補助不愉快な好みの原料が、オメガ3の脂肪酸のようないろいろ食糧に含まれているようにすることができる。

チームによる未来の研究は繊維の層をカスタマイズしこの方法が脂肪で分解できる治療上の薬剤のために伝達システムとして使用することができるかどうか定めるためにテストに異なった環境に答えるために焦点を合わせる。 「人体内の特定の場所で薬剤を解放するコーティングを開発することは」、言うMcClementsを可能なはずである。

McClementsおよびデッカーは現在パテントを追求して、技術は認可および研究の共同のために利用できる。 利害関係者はhttp://www.umass.edu/research/cvip/index.htmlで商業的企業および知的財産のUMassアムハーストのオフィスに接触できる。