La prima barra di sushi americana si è aperta a Los Angeles in 1964 ed ha approvvigionato ai viaggiatori di affari ed agli espatriato corporativi prima della cattura sopra con gli uomini d'affari e le celebrità americani di Hollywood negli anni 70. Ma mentre il sushi diventa più popolare, il tonno è sempre più dalle dita come tema di inquietudine sopra i relativi livelli potenzialmente tossici del mercurio, un problema in tutto il mondo per le riserve di pesce.

Il consumo di pesci è la fonte principale di mercurio nei corpi degli Americani. Il minerale entra nei canali navigabili, principalmente con il burning dei combustibili fossili come carbone, in cui i batteri lo convertono in mercurio metilico tossico. I più piccoli pesci mangiano o assorbono il mercurio metilico, che è concentrato mentre entra in su il ciclo alimentare nei grandi pesci predatori. Il Mercury lega alla carne e non può essere rimosso dai pesci cucinando o rimuovendo il grasso.

L'accumulazione del Mercury nel corpo può condurre ad avvelenamento di mercurio, che danneggia il sistema nervoso centrale. I feti ed i bambini in giovane età sono la maggior parte al rischio a causa del loro più piccolo formato e sistemi nervosi di sviluppo. L'esposizione di Mercury in donne incinte è collegata agli effetti secondari neurologici e del comportamento nei loro bambini.

Gli studi ancora non hanno stabilito i minimi per la frequenza, la durata o la quantità di esposizione di mercurio che è sicura per un feto di sviluppo. Una volta che l'esposizione si arresta, richiede circa sei mesi ad un anno affinchè il mercurio lasci la circolazione sanguigna.

Lungo-vivendo, i grandi pesci predatori come il tonno sono il più probabile da avere contaminazione del mercurio. “Il molto tonno dei sushi che abbiamo esaminato ha avuto realmente alti livelli di mercurio,„ ha detto Peter Fugazzotto della rete di ripristino dell'isola della tartaruga, che pubblica il Web site “Mercury ottenuto?„. “Ci è molta variazione nei livelli del mercurio in tonno che la gente sta mangiando, in modo da è un po'di un gioco russo delle roulette.„

L'Organismo di controllo degli alimenti e dei farmaci (FDA) precedentemente ha considerato i livelli del mercurio superiore a 1 parte per milione perseguibile e la dose di riferimento dell'ente per la salvaguardia dell'ambiente -- la quantità di mercurio una persona può essere esposta sicuro al quotidiano sopra un corso della vita -- è 0.1 µg per chilogrammo di peso corporeo quotidiano, che corrisponde a 5.8 parti per miliardo. Secondo “ha ottenuto il Mercury?„ ed usando i dati della FDA per i livelli del mercurio, mangianti cinque once del tonno bianco metterebbe una persona dalle 150 libbre a 110 per cento del limite del EPA per l'esposizione di mercurio settimanale.

Ma è duro sapere se il pesce alla vostra barra di sushi favorita ha livelli pericolosi del mercurio. Il pesce non è esaminato spesso a mercurio, dalla FDA o dai rivenditori, prima che si distribuisca e mentre i passaggi dei pesci dall'oceano per posporre le relative origini sono apannati.

“I pesci stanno muovendo spesso tramite sei o otto o 10 mani differenti, da dove escono dall'acqua a dove stanno mangiandi e quello è attraverso i continenti ed i giorni e settimane ed a volte più lungo,„ Issenberg ha detto. “Non ci è parte di documentazione che viaggia con i pesci. Il pesce viene senza provenienza.„

Senza riguardo a quanto un cuoco unico di sushi può volere fornire ai clienti informazioni su dove il loro pasto è venuto, è quasi impossible da fare. Poiché non possono sapere di sicuro da dove il loro tonno è venuto, alcuni ristoranti di sushi europei stanno muovendo a partire dal tonno complessivamente, Issenberg ha detto. Altri stanno funzionando con differente specie del tonno anziché il tonno rosso preferred, o stanno sperimentando con altre carni rosse come la balena o il cavallo.

La varietà può anche contribuire ad evitare l'accumulazione di mercurio nel corpo. Gli Americani non consumano abbastanza pesci, gli studi dall'Accademia delle Scienze nazionale e dal giornale di American Medical Association hanno concluso, ma dovrebbero variare le loro scelte ed evitare determinata specie.

Parecchie più piccole specie come tilapia e la trota hanno bassi livelli del mercurio, come fanno gambero, il granchio ed i pettini. Sia i salmoni coltivati che selvaggi sono bassi in mercurio e su in grassi essenziali omega-3. Pure, i supplementi dell'olio di pesce sono un senso sicuro ottenere a omega-3 gli acidi grassi perché sono fatti generalmente dai più piccoli pesci come le sardine e le acciughe.

In 2001, la FDA ha avvertito i gruppi ad alto rischio come nelle donne incinte, donne dell'età di gravidanza e nei piccoli bambini per non mangiare i pesci sicuri -- squalo, pesci spada, maccarello reale e tile gibboso -- e per limitare il consumo generale dei frutti di mare a 12 once un la settimana, senza più di sei once di quell'essere tonno.

Alcune condizioni hanno stretto i loro avvertimenti più ulteriormente. Washington raccomanda le donne dell'età di gravidanza ed i bambini più giovane di sette anni di non mangiare il tonno fresco o congelato e di non limitare il tonno inscatolato basato su peso.

Wisconsin ed il Minnesota dicono che gruppi di -rischio dovrebbe limitare l'halibut, la bistecca di tonno e l'alalonga inscatolata a due pasti al mese.

Le catene della drogheria nella California sono richieste per inviare gli avvertimenti del mercurio ai loro contatori dei pesci ed alcuni rivenditori dell'alimento, compreso Safeway ed interi alimenti forniscono volontariamente informazioni in tutta la nazione.

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