Alavi nota il problema aumentante dell'obesità e come può condurre al diabete, alla malattia cardiovascolare e ad altri disturbi.
“Che è dove ci è una grande spinta per gli interi grani e fibra,„ ha detto. “Ci è interesse nel produrre gli alimenti più sani.„
Costituito un fondo per da un di un anno, la concessione $30.000 dalla Commissione del frumento del Kansas, Alavi ed i ricercatori hanno generato la farina arricchita con i livelli di variazione di crusca. Misti la farina di frumento crusca-arricchita con acqua che usando un miscelatore diritto come i cuochi uno possono usare nel paese e lasciano la pasta sedersi durante la notte. La farina idratata allora è stata trasmessa tramite una macchina denominata un'unità di elaborazione dell'espulsione. L'unità di elaborazione utilizza una serie di viti giranti e di barilotti heated per precuocere la farina prima che sia eliminata dell'estremità. Dopo che le corde della pasta escono, sono prese ad un forno di essiccazione o ad un essiccatore di gelata, gli ultimi di cui Alavi hanno detto la farina più di alta qualità prodotta. Allora le corde secche sono state frantumate nuovamente dentro farina, pronta per l'uso per cottura.
“Più fibra che aggiungete, di più la qualità della pasta si deteriora,„ Alavi ha detto. “Stiamo sperando che questo processo aumenti alcune delle proprietà della farina. Gli alimenti hanno potuto avere una migliore qualità fisica.„
I ricercatori hanno lavorato con il laboratorio di scienza del forno al reparto delle K-Condizioni di scienza e dell'industria del grano per produrre i biscotti e le tortiglii fatti con farina crusca-arricchita che era stata precotta usando l'espulsione che proceda e quelle che crusca-avévano arricchito la farina che non è stata precotta. La squadra allora ha lavorato con la squadra sensoriale di analisi delle K-Condizioni per effettuare le prove di assaggio. Gli oggetti sono stati offerti i buoni per il gelato del Corridoio di chiamata delle K-Condizioni in cambio dell'assaggio e del paragone gli spuntini normali e delle loro controparti crusca-arricchite.
Gli snackers segnalati gradicendo i biscotti e le tortiglii fatti con crusca arricchita, se precotto oppure no. Tuttavia, la farina precotta ha avuta un livello aumentato di fibra dietetica solubile -- il genere che il corpo può assorbire prontamente.
Alavi ha detto che i ricercatori necessariamente non hanno ottenuto le migliori proprietà con farina sporta. In avvenire, ha detto che i ricercatori potrebbero esaminare sporgentesi la crusca esclusivamente dalla farina.
Alavi ha detto che produttori dello spuntino può potere usare questo metodo di precottura per aggiungere le frutta e le verdure agli spuntini.
|
|
|
“Con gli spuntini a base di verdura e della frutta, è ancora duro trasformare la pasta, in modo da realmente non vedete quei generi di prodotti fuori là,„ ha detto.
La ricerca è stata effettuata dal dottorando del Alavi, Hyma Gajula, allievo del padrone nella scienza del grano. L'altro K-Staters che contribuisce alla ricerca include Koushik Adhikari, assistente universitario dell'alimentazione umana; Araldo del Tom, professore di scienza dell'alimentazione; e Ron Madl, direttore di Bioprocessing delle K-Condizioni e programma a valore aggiunto industriale.
Università di Stato del Kansas
9 Anderson Corridoio
Manhattan, KS 66506-0117
Gli Stati Uniti
http://www.k-state.edu
|
|
