Las grasas encapsuladas con la fibra pueden llevar a los alimentos con pocas calorías sabrosos

Newswise - los alimentos con poca grasa son a menudo decepcionantes a los consumidores desde la eliminación de los cambios de la grasa el gusto, la textura y el aroma deseables del producto original. Ahora, un equipo de investigadores en la universidad de Massachusetts Amherst está desarrollando una nueva tecnología que podría llevar a los alimentos con pocas calorías que prueban como el auténtico.

“Nuestra meta es mantener la grasa el alimento, pero lo para del resumen rodeándolo con capas de fibra dietética,” dice McClements juliano, profesor de UMass Amherst de la ciencia de la alimentación. Los “alimentos producidos con estas grasas encapsuladas deben tener las mismas calidades que los alimentos de alto grado en grasas convencionales.” El equipo de investigación incluye apilador de profesores Eric de la ciencia de la alimentación de McClements y de UMass Amherst y parque de Yeonhwa.

Para hacer las grasas encapsuladas, las pequeñas gotitas del aceite son formadas mezclando el aceite, el agua y un tensioactivador en un proceso similar a hacer el aliño de ensaladas. El tensioactivador cubre las gotitas y las guarda a parte del agua hasta que la fibra se agregue a la mezcla en el paso final. Controlar las cargas eléctricas del tensioactivador y de las moléculas de la fibra permite que el aceite atraiga la fibra como un imán. Las gotitas están cubiertas generalmente con dos a tres capas de fibra, y otras sustancias tales como proteínas se pueden incorporar para llevar a cabo las capas de la fibra juntas o para proporcionar ventajas adicionales.

El proceso es conveniente para encapsular una amplia gama de las grasas y de los aceites, todo del aceite anaranjado al aceite de oliva, y utiliza la fibra obtenida de manzanas, de naranjas, de alga marina o de crustáceos. Todos los ingredientes son de categoría alimenticia, así que esta tecnología no requiere ninguna aprobación del FDA utilizar. Las grasas encapsuladas se pueden utilizar en alimentos emulsión-basados tales como aliños de las bebidas, de las salsas, de los postres, del yogur y de ensaladas. Siguen siendo estables en alimentos ácidos y durante la congelación, el deshielo y cocinar, y pueden también manejar granes cantidades de sal.

Cuánto de la grasa puede ser digerida es controlado por el número de capas y los tipos de fibra usados. El equipo está experimentando actual con maneras químicamente de ligar las capas de la fibra para realzar su capacidad de permanecer intacto alrededor de las gotitas gordas.

Las capas de fibra se podrían también utilizar para encapsular las vitaminas y los antioxidantes, permitiéndoles sobrevivir un viaje a través del estómago y lanzar en el pequeño intestino para la absorción por el cuerpo, y este proceso podría permitir que los ingredientes con las subsidios por enfermedad probadas pero el gusto desagradable, como los ácidos grasos Omega-3, sean incluidos en una gran variedad de alimentos.

La investigación futura del equipo se centrará en modificar las capas para requisitos particulares de fibra para responder a diversos ambientes, y la prueba para determinar si este método se puede utilizar como sistema de envío para las drogas terapéuticas que pueden disolver en grasas. “Debe ser posible desarrollar las capas que lanzan las drogas en los sitios específicos dentro del cuerpo humano,” dice McClements.

McClements y el apilador están buscando actual una patente, y la tecnología está disponible para la colaboración de la autorización y de la investigación. Las partes interesadas pueden entrar en contacto con la oficina de UMass Amherst de empresas comerciales y de la característica intelectual en http://www.umass.edu/research/cvip/index.html.