De vetten met Vezel worden ingekapseld mogen tot Smakelijk Low-Calorie Voedsel leiden dat

Newswise - het Met laag vetgehalte voedsel is vaak teleurstellend aan consumenten sinds het verwijderen van de vette veranderingen de wenselijke smaak, de textuur en het aroma van het originele product. Nu, ontwikkelt een team van onderzoekers bij de Universiteit van Massachusetts Amherst een nieuwe technologie die tot low-calorie voedsel kon leiden dat als het echte ding proeft.

„Ons doel is het vet in het voedsel te houden, maar houdt het van wordt verteerd door het met lagen van dieetvezel tegen te omringen,“ zegt Julian McClements, de professor van UMass Amherst van voedselwetenschap. „Het voedsel met deze ingekapselde vetten wordt geproduceerd zou de zelfde kwaliteiten moeten hebben zoals conventioneel high-fat voedsel dat.“ Het onderzoeksteam omvat het voedselwetenschap van McClements en van UMass Amherst de Professoren Park Eric Decker en Yeonhwa.

Om de ingekapselde vetten te maken, worden de kleine oliedruppeltjes gevormd door olie, water en een capillair-actieve stof in een proces te mengen gelijkend op het maken van slasaus. De capillair-actieve stof bedekt de druppeltjes met een laag en houdt hen van het water afzonderlijk tot de vezel aan de mengeling in de definitieve stap wordt toegevoegd. Het controleren van de elektrolasten van de capillair-actieve stof en de vezelmolecules staat de olie toe om de vezel zoals een magneet aan te trekken. De druppeltjes zijn gewoonlijk met een laag bedekt met twee tot drie lagen van vezel, en andere substanties zoals proteïnen kunnen worden opgenomen om de vezellagen samen te houden of extra voordelen op te leveren.

Het proces is geschikt om een brede waaier van vetten en oliën, alles van oranje die olie aan olijfolie in te kapselen, en gebruikt vezel uit appelen, sinaasappelen, zeewier of schaaldieren wordt verkregen. Alle ingrediënten zijn food-grade, zodat vereist deze technologie geen FDA goedkeuring aan gebruik. De ingekapselde vetten kunnen in op emulsie-gebaseerd voedsel zoals dranken, sausen, desserts, yoghurt en slasausen worden gebruikt. Zij blijven stabiel in zuurrijk voedsel en tijdens het bevriezen, het ontdooien en het koken, en kunnen hopen van zout ook behandelen.

Hoeveel van het vet kan worden verteerd wordt gecontroleerd door het aantal lagen en de gebruikte types van vezel. Het team experimenteert momenteel met manieren de vezellagen chemisch om met elkaar te verbinden om hun capaciteit te verbeteren rond de vette druppeltjes intact te blijven.

De lagen van vezel konden ook worden gebruikt om vitaminen en anti-oxyderend in te kapselen, toelatend hen om een reis te overleven door de maag en in de dunne darm voor absorptie door het lichaam worden vrijgegeven, en dit proces kon ingrediënten met bewezen gezondheidsvoordelen maar onplezierige smaak, zoals omega-3 vetzuren toestaan, om in een grote verscheidenheid van voedsel worden omvat.

Het toekomstige onderzoek door het team zal zich op het aanpassen van de lagen van vezel om aan verschillende milieu's te antwoorden, en het testen om te bepalen concentreren of deze methode als leveringssysteem voor therapeutische drugs kan worden gebruikt die in vetten kunnen oplossen. „Het zou mogelijk moeten zijn om deklagen te ontwikkelen die drugs bij specifieke plaatsen binnen het menselijke lichaam vrijgeven,“ zegt McClements.

McClements en het Dek zoeken momenteel een octrooi, en de technologie is beschikbaar voor verlenen van vergunningen en onderzoek samenwerking. De belanghebbende partijen kunnen het Bureau van UMass Amherst van Commerciële Ondernemingen en Intellectuele eigendom in http://www.umass.edu/research/cvip/index.html contacteren.