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Um par anos há, Zinfandel transformou-se quase vinho histórico do nosso estado, mas a legislação foi vetada finalmente por Gov. Arnold Schwarzenegger. Se reconhecido oficialmente como “histórico” pelo estado ou não, Zinfandel estêve crescido em Califórnia desde o 19o século. Os imigrantes italianos e europeus trouxeram cortes de Zinfandel a Califórnia durante a era da febre do ouro, fazendo finalmente grandes volumes do vinho vermelho quaffable. Os povos ainda estão apreciando Zinfandel em quantidades crescentes. Os aromas da fruta e os sabores macios, escuros de Paso Robles Zin em seleções do vinho da crónica desta semana são aumentados geralmente com brinde e baunilha do carvalho. A área Viticultural americana de Paso Robles abrange mais de 26.000 acres do vinhedo, com os quase 10 por cento plantados a Zinfandel, de acordo com a aliança do país de vinho de Paso Robles. Como variedade a mais plantada da uva da região a terceira, Zinfandel era um do mais adiantada, sendo plantado nos anos 20 e nos anos 30. Nossos vinhos recomendados são seridos para pratos carne-centrados da grade e do assado. A fruta madura escura - ocasionalmente jammy, com notas dos frutos secos e do chocolate - tem a abundância da doçura fruity a jogar com molhos não-demasiado-picantes e RUB. A especiaria do cozimento mais aromas empoeirados, às vezes ligeiramente earthy e os sabores adicionam o interesse à fruta do vinho. Quando Paso Robles Zinfandel tiver a reputação para frequentemente ser overripe e alcoólico, nossos vinhos recomendados são mais equilibrados. Estes bottlings prenderam o álcôol na verificação com alguma acidez e são esses os mais bem sucedidos com alimento. As carnes e o assado grelhados são sócios clássicos de Zinfandel, assim que os reforços, os hamburgueres, os bifes e as salsichas são grandes, especialmente se comemorando o quarto de julho com família e amigos. Mary Ann Smitt, um estudante da academia de Califórnia e um alimento culinário e vinho da crónica interna, tornado um molho de assado flavorful e ligeiramente picante que ecoe sabores em uma RUB que seca se usou no bife de flanco. Apenas pouco pó do Chile do chipotle - feito dos jalapenos secados, fumado - vai uma maneira longa quando o vinho é parte da equação. Algum açúcar marrom sweetens a acidez do puré do tomate, quando os outros ingredientes fornecerem a complexidade. Eu sou todo para usar a cebola e o alho frescos em a maioria de minhas receitas, mas quando vem a certos molhos, pó do alho e a cebola desidratada é medida mais facilmente e incorporada frequentemente mais uniformente. A salada de repolho cremosa joga um papel importante no bife picante Pitas do flanco de Smitt. A gordura e a riqueza da maionese moderam algum do spiciness do molho de assado, embora mais molho pode ser adicionado para amantes do calor. A trituração dos vegetais contrasta agradàvel com a carne, fazendo um completo refeição-em-um-pita.
-- Mais idéias, verific nossas outras receitas Zinfandel-amigáveis com esta coluna em sfgate.com/wine. Bife picante Pitas do flanco com salada de repolhoSaques 4-6 O alimento e o vinho da crónica internam Mary Ann Smitt, um estudante na academia culinária de Califórnia de San Francisco, desenvolveram esta receita junto com o molho de assado e a salada de repolho. A RUB de Smitt é igualmente boa na galinha e na carne de porco.
Instruções: Combinar o açúcar marrom, pó do Chile, cebola desidratada, pó do alho, paprika e a mostarda seca em uma bacia pequena, adiciona o sal e a pimenta ao gosto. Coloc o bife em uma bandeja da folha e pat a RUB seca em ambos os lados da carne. Deixar as carnes frias vir até a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Sobre o calor elevado em uma grade do gás, cozinhar o bife por 2 minutos, lanç, a seguir regar a carne com o 1/4 de copo do molho de assado, girando o bife sobre cada 2 minutos até cozinhado para o cozimento desejado, aproximadamente 6-8 minutos totalizam para o meio. Remover da grade e do descanso por 5 minutos. Cortar fina o bife diagonalmente através da grão. Para serir, cortar os pitas ao meio e encher a carne em cada bolso junto com a salada de repolho, ou serir a salada de repolho no lado. Por o serviço: 585 calorias, 24 proteínas de g, hidrato de carbono de 58 g, gordura de 31 g (6 g saturados), colesterol do magnésio 53, sódio do magnésio 575, fibra de 7 g. Molho picante do assadoRendimentos aproximadamente 2 copos Os sustentos do molho bem para aproximadamente 1 semana, refrigerated; gelo para até 1 mês.
Instruções: Combinar o puré do tomate, o açúcar marrom, o suco de lima, o vinagre de cidra, o molho de Worcestershire, o pó do Chile do chipotle, a cebola desidratada e o pó do alho a uma bandeja tamanho médio do molho sobre o calor meio-elevado. Cobrir e trazer até uma fervura do rolamento por 5 minutos. Remover a tampa, um mais baixo calor a meio-baixo e cozer a fogo brando por 30 minutos, agitando ocasionalmente. Ajustar o tempero com sal e pimenta ao gosto.
Por a colher: 25 calorias, 0 proteínas, 7 hidratos de carbono de g, 0 gorduras (0 saturado), 0 colesteróis, 12 sódios do magnésio, 0 fibras. Salada de repolho cremosaSaques 4-6
Instruções: Lavar o repolho e remover as folhas exteriores e o núcleo. Cortar o repolho em fragmentos finos; deve haver aproximadamente 3 copos cada de verde e do roxo. Coloc o repolho em uma grande bacia e adicionar o vinagre da cenoura, da cebola, da maionese e de cidra. Lanç junto e temperar com sal e pimenta para provar. Refrigerate. Por o serviço: 220 calorias, 1 proteína de g, hidrato de carbono de 5 g, gordura de 23 g (3 g saturados), colesterol do magnésio 14, sódio do magnésio 173, fibra de 2 g. O carvão animal Bennett de Lynne é um escritor de equipe de funcionários da crónica. Email ela em lbennett@sfchronicle.com. Este artigo publicou-se na página F - 6 do San Francisco Chronicle
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